Процесс изготовления опары окружен в кулинарной литературе дымкой таинственности. Статьи об опарном тесте со множеством абзацев, изобилующих предостережениями в стиле » шаг вправо — шаг влево — расстрел» способны ввести в ступор самого смелого начинающего пекаря. Тогда как знать на самом деле нужно совсем мало.
Главное понимать: опара придумана вовсе не для того, чтобы усложнить процесс выпечки, а наоборот — чтобы его предельно упростить. Опарное тесто в 99 процентов случаев дает предсказуемый результат: отличную выпечку.
Опарное тесто многим кажется высшим пилотажем пекарского искусства. На самом же деле нет ничего проще. Смешать муку с водой, насыпать быстродействующие дрожжи, закрыть крышкой и уйти заниматься своими делами. И все! Это вам не бисквит — чуть отступил от технологии и получил на выходе подошву со вкусом подслащенной яичницы. Впрочем, об удачном бисквите мы поговорим в другом цикле. Сейчас же приступим к практике.
Возьмем для простоты и легкости запоминания 250 грамм воды, 250 грамм муки и чайную ложку дрожжей.
Смешиваем.
Закрываем.
Все. Теперь дрожжи будут работать, а мы — отдыхать.
Через два часа у меня поднялось в три раза.
А сколько времени ушло у ваших дрожжей?
Проверить готовность опары можно и другим способом: когда берешь в руки миску, она кажется легкой. Иллюзия возникает из-за несоответствия видимого обьема ожидаемому весу: дрожжи выделили множество пузырьков газа превратили смусь муки и воды в воздушную субстанцию.
Пицца на опарном тесте
