Учимся готовить с удовольствием

Пастила в домашних условиях

Это рецепт кондитерской яблочной пастилы в домашних условиях. Получается такая же пастила, какая продавалась в магазинах в советские времена. С тем самым нежным яблочно-ванильным запахом и кисло-сладким вкусом. Которую можно было есть килограммами и потом хотеть еще. Думаете, сложно сделать пастилу в домашних условиях? А вот и нет! Если вы хотя бы однажды варили варенье, то никаких трудностей вас не ожидает. Технология проста. Набор продуктов лаконичен: яблоки, сахар, яйцо, вода и агар-агар.

pastila logo

Ингредиенты:

  • Зеленые яблоки – 4-5 штук,
  • Сахар – 250 грамм,
  • Яичный белок – 1,
  • Ванильный сахар – 1 пакетик,
  • Сахарная пудра для обсыпки.

Ингредиенты для сиропа:

  • Сахар – 160 грамм,
  • Вода – 60 грамм
  • Агар-агар – 8 грамм.

Агар-агар может вызывать некоторое недоумение. Что за продукт такой? Это растительный аналог желатина. Он отлично держит форму при температуре 30 градусов, поэтому широко используется в кондитерских изделиях. Купить его легко в интернете. Набрал в поиске и заказал пакетик. Хватает пакетика надолго. Агар-агар не портится, так что есть смысл приобрести его и положить в буфет на полку с баночками со специями.

Способ приготовления яблочной пастилы в домашних условиях

Я делала эту пастилу не один раз, и опытным путем пришла к выводу, что агар-агара лучше положить больше, чем указано в этом рецепте (я не изучала ГОСТовские талмуды, а взяла рецепт в блоге Чадейки). Если использовать 8 грамм, то пастила получается менее плотной, чем покупная. А если положить 11 грамм, то выходит самое оно. Но обо всем по порядку.

1. Сначала нам нужно испечь яблоки. Если вы будете делать пюре блендером, то из яблок нужно извлечь сердцевинку с семенами. Я протираю пюре через сито, поэтому пеку яблоки целиком. Причем не в духовке, а в мультиварке. Она у меня главная не только по чизкейкам, но и по печеным овощам и фруктам.

Следить за яблоками можно без пристрастия. Нам нужно допечь их до такого состояния, пока они не полопаются.

2. Затем складываем их в сито, ставим сито на кастрюльку, берем столовую ложку и принимаемся тереть яблоки об тонкое ситечко, пока на дне у нас не останется малопонятное нечто, а в кастрюльке – нежное и шелковое яблочное пюре.

3. Засыпаем в пюре сахар, перемешиваем. Если вы используете ванильный сахар, то добавьте его тоже.

4. Разбиваем яйцо. Белок отделяем от желтка. Выливаем белок в кастрюльку с яблочным пюре, берем миксер, включаем его на большие обороты и погружаемся в размышления минут на 10-15. Да, взбивать надо долго. Зато какой получается в итоге эффект… Белоснежная, благоухающая масса. Попробуйте – просто объедение. Можно есть прямо так, ложками. Но задача у нас все-таки иная – сделать пастилу. Так что приступаем к самому ответственному моменту – варке сиропа.

Варим сироп для пастилы

Скажу честно, первый раз я переволновалась. Воображение рисовало смутные картинки, одна другой краше, в которых что-то яростно кипело, а потом мгновенно каменело. Реальность же оказалась куда как прозаичней…

1. Итак, сначала агар-агар нужно залить водой и дать постоять 15 минут. Теперь я делаю это перед тем, как начинаю взбивать пюре с белком. И вам советую поступать точно так же. Экономия времени налицо, а агар-агара можно уже не бояться. Он не закаменеет и вообще с ним работать легче, чем с желатином. Я полюбила агар-агар всей душой.

2. Через 15 минут насыпаем в ковшик с агар-агаром сахар и ставим на плиту. Доводим до кипения и даем провариться минут 5-7. Если у вас есть специальный термометр, то время не замечаем, просто погружаем его острым концом в сироп и ждем, когда температура поднимется до 107 градусов. После чего можно спокойно снимать сироп с плиты и ставить остужаться.

Изготовление пастилы

Долго ждать, пока остынет сироп, не нужно. Я смешивала его с яблочным пюре достаточно горячим (при температуре 70 градусов). Помните, что агар-агар начинает схватываться при 40 градусах, но это, конечно, процесс далеко не мгновенный, так что можете не торопиться, вы прекрасно успеете смешать массу для пастилы. Я делаю это миксером на небольших оборотах. Буквально пара минут, и все готово.

Осталось лишь вылить пастилу в форму, которую нужно выстелить пищевой пленкой в два слоя. Дальше ставим пастилу застывать. На это уходит от 6 до 12 часов. Получается она похожей на плотное желе, которое можно резать ножом и при этом оно не разваливается и не крошится.

Перед нарезкой берем большой противень с невысокими бортиками. Выстилаем листом пекарской бумаги. Посыпаем щедро сахарной пудрой. Переворачиваем форму на противень. Затем, не торопясь, снимаем пленку с пласта пастилы.

Резать пастилу можно, как угодно. Я люблю, чтобы она была похожа на заводскую, поэтому беру пластиковую линейку, размечаю ей сначала отрезки по полтора сантиметра, а потом кладу ее прямо сверху на пласт пастилы и провожу вдоль острым ножом. Очень удобно и быстро получается нарезать. Получаются такие ленты, которые можно порезать поперек на 2-3 части. Остается лишь обсыпать их сахарной пудрой со всех сторон и оставить сохнуть. Через день они станут плотными снаружи и нежными внутри. Запах у них просто фантастический, вкус непередаваемо чудесен.

Надеюсь, вы легко сможете повторить мой кулинарный опыт. Удачи вам и приятного аппетита!

Посмотрите также старинный рецепт пастилы. Так ее делали в российских деревнях, в допроизводственную эпоху.

Добавить рецепт
в избранное

Поделиться
с друзьями

Всего 25 комментариев к рецепту

  • Екатерина

    А если использовать вместо агар-агара желатин — совсем критично? И можно ли взять яблочное пюре готовое, например, банку детского питания (обитающего в холодильнике :) )?

    • murrimur

      Остроумные идеи :)
      Насчет банки с детским питанием — тут надо смотреть, каков ее состав. Во многие добавляют крахмал. Плюс я заметила такую вещь: когда я младенцу делала пюре из печеных яблок, то оно получалось намного гуще того, что в банке. Думаю, что это зависит сильно от сорта яблок. Зеленые яблоки используются потому, что в них больше пектина, чем в желтых и красных. Ну как правило. Даже знаете, вот я делала уже два раза пастилу. Яблоки в первом случае были грени, во втором — семеренко. Так вот во второй раз пастила стабилизировалась намного раньше! И по вкусу получилась практически неотличимой от магазинной советских времен. :)
      Что касается замены агар-агара желатином, то я встречала такие рецепты. Но не соображу, сколько желатина надо брать. Агар-агар — интересный продукт. Его разводишь в воде, и он превращается в гель. Соответственно думаю, что устойчивость у изделий с агар-агаром намного выше. Но, уверена, что из баночного пюре и желатина можно приготовить очень вкусное суфле, которое будет храниться в холодильнике. Если рискнете и потом мне расскажете, что вышло, буду благодарна :)

      • geokater

        Ага, спасибо :) Рискну, попробую. В любом случае, вряд ли получится невкусно :) А пюре яблочное в банке — ну, во всяком случае на нем написано, — состав: яблочное пюре. Оригинально, да — яблочное пюре состоит из … яблочного пюре :)))

        • murrimur

          :)))))

      • Ириска

        Добрый вечер)
        Приготовила пастилу по вашему рецепту. Правда агар-агар пришлось заменить желатином. Получилось, правда из разряда «первый блин», часть желе отслоилась и желатин дает привкус, в принципе прикольно вышло, но попытаюсь найти агаг. Оказалось в нашем городе это практически не реально(((

        • Ирина

          Вы знаете, можно по почте заказать из московского интернет-магазина. Упаковка агар-агара весит немного, так что доставка не обойдется слишком дорого. Я вообще собираюсь на ибее брать следующую партию, из Америки заказывать. Это дешевле получится, чем у нас покупать :))

        • Андрей

          Желатин не расслаивается, если правильно развести его. Я сделал с желатином. Правильно разводить 1 к 5 желатин и воду. Учесть еще что 1 гр. агара заменяем 4 гр желатина.

    • Татьяна

      Пробовала с желатином…конечно вкусно было,но уж очень «расплывчатое» Купила агар-агар,Жду яблоки нового урожая.Не терпится попробовать…

  • katjashu

    ммм выглядит вкусно и очень похоже на пастилу которую я люблю. давно хотела пастилу с агаром попробовать. вот и попробую :) спасибо

    • murrimur

      а мне ваше печенье овсяное приглянулось :) я пекла такое уже несколько раз, но немножко иначе. Попробую сделать, как вы.

      • katjashu

        на здоровье :) я сама его люблю. я вообще люблю печенье погрызть. и готовить его быстро.

        • murrimur

          :)

  • Вера

    А где взять агар-агар

    • Ирина

      Он продается в лавках индийских специй, к примеру. Или в магазинах для домашних пекарей или кондитеров. В лавке Серегиной вроде бы есть. Посмотрите поиском. Я, когда иссякнет мой агар-агар, купленный в магазине «Пеки сам», собираюсь следующую порцию на ибее заказать. Сейчас очень много прекрасных добавок можно купить. Тот же пектин или клейковину. Последнюю как раз тестирую на сдобной выпечке сейчас :)

  • Анастасия

    а можно меньше сахара положить. где-то в 2 раза меньше?

    • Ирина

      Этот рецепт предусматривает точное количество сахара. Но эксперименты всякие возможны :) Просто надо быть готовым, что результат может быть несколько непредсказуемым. Для реакции пектина нужно определенное количество сахара. Так что с моей точки зрения, если вы возьмете агар-агара побольше, например, в два раза, то можно и рискнуть с уменьшением количества сахара.

  • Александр

    Молодцы! Все молодцы! Желаю Всем здравствовать
    и творческих (кулинарных) изысканий!

  • Никита

    А можно положить вместо агар агара желатин и сколько?

    • Ирина

      В этом рецепте нельзя, к сожалению.

  • Лора

    Здравствуйте,очень заинтересовал ваш рецепт,уже заказала агар-агар))Подскажите,пожалуйста,как сушить пастилу:в духовке или просто при комнатной температуре?

    • Ирина

      При комнатной! Удачи в приготовлении! :)

  • Татьяна

    Спасибо огромное за рецепт. Пастила получилась очень вкусной, только не знаю, когда же она подсохнет до корочки. Приготовила сутки назад. Конечно, не с 5 яблоками, а запекла протвень небольших яблочек, взяла по интуиции 0.5 сахара, 1 пакетик ванилина, 2 ст. л. агар-агара, 2 белка, далее всё по рецепту — залила протвень, порезала ножом на полоски. Пастила душистая, мягкая. Как и сколько она хранится?

    • Ирина

      Татьяна, не пробовала хранить — всю съели практически сразу. А долго у вас она сохнет уже?

  • Татьяна

    Добрый день!
    3 раза пыталась приготовить пастилу — и каждый раз абсолютное фиаско :(((((…не застывает! И агар добавляла разных производителей и экспериментировала с яблоками от красных до антоновки. И всё пошагово, по рецепту…Всё без толку! Не получается! Видимо не моя сладость…..вот с выпечкой сразу всё хорошо….А с пастилой пока — никак :((((((. Еще раз попытаюсь и если не получится, то брошу это занятие.

    • Ирина

      Татьяна, с антоновкой даже не застывает? Чудеса. А вы как ее сушите?

Оставить комментарий





Рубрики

Закуски Супы Блюда из oвoщeй Блюда из мяса Блюда из птицы Блюда из рыбы Блюда из грибов Напитки Сладости Хлeб Пицца Нeмагазиннoe Рeцeпты пo ГОСТу Блины Тесто Макарoны

Свежие записи

Волованы из слоеного теста

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке

Отбивные из свинины

Ленивые вареники из творога

Манник на сметане

Популярные рецепты

Кабачковый пирог

Плюшки - это просто!

Чизкейк в мультиварке

Яблочный мармелад в мультиварке

Facebook мы на Facebook

Свежие комментарии

Рецепты на каждый день

Макароны по-флотски, рецепты с фаршем

Азу по-татарски по всем правилам

Картофельная запеканка с фаршем в духовке

Как приготовить солянку сборную мясную в домашних условиях

Жареные лисички с картошкой

Классический рецепт окрошки на квасе

Курица с гречкой в мультиварке

Творожная запеканка в мультиварке