Учимся готовить с удовольствием

Хлеб из цельнозерновой муки

hleb celnozernovojИспечь домашний хлеб из цельнозерновой муки просто. Но быстро это сделать не получится. Чтобы тесто было воздушным, а хлеб хорошо поднялся, нужно поставить опару. А значит, тесто будет подниматься у нас три раза. Никаких особых навыков для выпечки хлеба не требуется. Если внимательно просмотреть рецепт хлеба из цельнозерновой муки и затем просто следовать ему, не отступая от написанного, то можно с первого же раза испечь вполне приличный круглый хлеб или батоны — форму вы можете выбрать любую, какая вам больше по душе. Специально техники тоже не нужно. В идеале, конечно, хорошо было бы иметь духовку, оснащенную парогенератором. Но и без него вполне можно обойтись. Единственное, что обязательно нужно иметь для успешной домашней выпечки хлеба, так это кухонные весы. Рецепты рассчитаны в граммах и при нарушении пропорций хлеб может не получиться.

Ингредиенты:

  • 300 г муки, высшего сорта,
  • 200 г цельнозерновой муки,
  • 290 г воды,
  • 2 ст. ложки оливкового масла,
  • 25 г сахара,
  • 10 г соли,
  • 11 г быстродействующих дрожжей (1 стандартный пакетик)

Печем хлеб из цельнозерновой муки

В основе этого рецепта хлеба из цельнозерновой муки лежит заводская технология. Конечно, полностью повторить процесс приготовления в домашних условиях не получится. Но соблюсти последовательность, выдержать нужное время и точно отмерить ингредиенты вполне в наших силах. Я постаралась максимально подробно расписать весь процесс. Достаточно лишь следовать этим шагам, и тогда хороший хлеб у вас получится с первого раза.

1. Ставим опару

Итак, смешиваем в миске 250 г обычной пшеничной муки высшего сорта, 250 г воды и пакетик быстродействующих дрожжей. Накрываем миску крышкой и ставим в тихое теплое место. Например, в духовку. Почему-то именно там тесто хорошо поднимается. Если в вашей духовке можно установить температуру 40 градусов, то обязательно включите – опара поднимется намного быстрее.

2. Замешиваем тесто

Когда опара запузырится и сильно увеличится в объеме, кладем в нее оставшиеся ингредиенты – цельнозерновую муку, оставшуюся обычную муку, сахар, соль, масло и воду. Соотношение муки и воды очень важно для хлеба, поэтому долейте ровно 40 грамм воды. Месить тесто лучше подольше. Помучайте тесто не менее 10 минут. Обычно именно столько времени требуется, чтобы хорошо вымесить тесто для хлеба из цельнозерновой муки руками. Поначалу тесто будет липким, но постепенно станет отлипать от рук все лучше и лучше. В конце мы будем иметь гладкое, эластичное тесто. Если некоторая липкость все-таки сохранилась, то можно слегка подпылить шар теста мукой. Теперь кладем тесто обратно в миску, накрываем крышкой и ставим подниматься еще на часок, пока оно не увеличится в объеме в два раза.

3. Делаем батоны

Теперь займемся самым интересным. Делим шар из теста на две части. Немного вымешиваем, руками расплющиваем в лепешку, затем сворачиваем лепешку рулетом и защипываем края. У нас получается батон. Вернее, два батона. Конечно, можно сделать целый круглый хлеб. Но батоны за счет своей удлиненной формы хорошо держат форму при расстойке и лучше пропекаются. Пусть вас не смущает, что батоны с первого раза получились неровными. В процессе расстойки и выпечки они хорошо выровняются и приобретут симпатичный вид.

4. Ставим на расстойку

Смазываем хорошенько маслом противень. В идеале застилаем пекарской бумагой, если она имеется в наличии. Выкладываем батоны подальше друг от друга, совсем слегка присыпаем цельнозерновой мукой, накрываем целлофановым пакетом и ставим на так называемую «расстойку». Нам надо дождаться, когда батоны увеличатся в размере вдвое. Но передерживать тоже не стоит, иначе хлеб в духовке опадет и получится некрасивым. Обычно через час уже все готово.

5. Последний шаг перед выпечкой

Ставим на дно духовки пустую форму для выпекания, а лучше всего чугунную сковородку без ручки. Включаем температуру 270 градусов. И оставляем нагреваться. Наливаем в чайник воду и ставим кипятить. Перед выпечкой смазываем хлеб из цельнозерновой муки водой. Мокрым пальцем делаем три глубоких вмятины (до самого противня). И посыпаем кунжутом, льняными семечками или маком.

6. Печем!

Технология выпечки домашнего хлеба имеет четкую последовательность и отработана до минут. Я испекла, наверно, уже пару сотен батонов, караваев и буханок, и все равно каждый раз немного волнуюсь. Есть в происходящем какой-то драматизм и какая-то необъяснимая тревожащая прелесть в этом процессе, которая, видимо, и затягивает: не случайно ведь, если испечешь сам хлеб, то на одной буханке вряд ли остановишься. От батонов перейдешь к багетам, потом решишься сам вырастить закваску, начнешь обзаводиться чугунными формами для выпечки, закупать солод и патоку, научишься различать муку по сортам и даже определять на ощупь, получится из нее хороший хлеб или нет. Вы будете легко и просто готовить пироги, булочки или плюшки, а уж испечь пиццу вам покажется просто парой пустяков. Но вернемся с небес на землю. Пора печь наш цельнозерновой хлеб.

Открываем духовку, выливаем в форму, которую мы поставили на дно, кипяток (в общей сложности около стакана), ставим на среднюю полку противень с батонами. Засекаем время. Ровно 10 минут.

Как только время истекло, открываем дверцу. Будьте предельно осторожно, стойте подальше от духовки, чтобы не обжечься паром. Выпускаем пар, вынимаем форму, если в ней еще осталась вода. Переключаем температуру на 220 градусов. Ждем немного (буквально полминут, чтобы духовка остыла). Закрываем дверцу. Замечаем время. Еще ровно 10 минут. За это время у вас будет возможность убедиться, что у домашнего цельнозернового хлеба совершенно неповторимый запах. Совсем не такой, как у покупного.

7. Пробуем…

Все. Хлеб готов. Вынимаем противень из духовки. Обычно хлебопеки советуют набраться терпения и подождать, пока батоны остынут и, что называется, дозреют. Но в нашей семье терпения не хватает ни у кого. Горячие горбушки получают дети, а взрослые отрезают кусок за куском, тонко намазывают их маслом и, охая и покачивая головами от удовольствия, жуют свежий, восхитительно вкусный хлеб.

Я больше чем уверена, что вас интересуют и другие рецепты из цельнозерновой муки. К сожалению, в сети при всем изобилии кулинарной информации нормальных рецептов выпечки на цельнозерновой муке встречается очень немного. Сама достаточно много времени проводила в поиске, поэтому сейчас потихоньку собираю свою коллекцию рецептов.

Ирина

Добавить рецепт
в избранное

Поделиться
с друзьями

Всего 21 комментариев к рецепту

  • Toriya

    Хлеб у Вас замечательный получается!

    • Ирина

      :) редко сейчас пеку. а вот пиццу каждый день практически

  • Резеда

    Спасибо вам за рецепт, Ирина. Получается — время выпечки — 20минут?

    • Ирина

      21, включая все манипуляции с переключением температур и выпусканием пара :)

  • Резеда

    а там же в первые 10 минут температура уже была 220, а потом опять переключить на 220?

    • Ирина

      Сначала температура должна быть 270 градусов. Я ошиблась. Извините.

      • Резеда

        Спасибо.)

  • Резеда

    Еще раз спасибо за подробный рецепт. Я малость передержала, надеюсь отмякнут до завтра в пакете…

  • Виктор

    Уважаемая Ирина! Тесто по Вашему рецепту прекрасно поднялось, но после 10 минут выпечки батоны так загорели :=) (толщина горелой корочки 2-3 мм), что снова совать их в духовку я не решился. Режим нагрева сверху и снизу с обдувом. Что ,по Вашему мнению, не так?

    • Ирина

      Виктор, вы при обдуве ставили на температуру 270 градусов? Обычно на режиме конвекции температуру уменьшают где-то на 30-40 градусов. Я пеку без конвекции хлеб.

  • Маргарита

    Ирина! Я, к моему сожалению,не разделяю восторженных отзывов о рецепте. Батоны сразу сдулись как воздушные шары после вмятин и больше не поднялись, получилось нечто высотой с толстый лаваш, хотя до этого все выглядело очень красиво. Все по вашей технологии,уйма времени затрачена, а в итоге — никакого удовлетворения.

    • Ирина

      Маргарита, не каждый рецепт подойдет каждому кулинару. Мне нравится именно такой многоступенчатый долгий процесс, потому что я всегда имею стопроцентный результат. И меня совсем не напрягает, что целый день бродит тесто. Для вас, возможно, подойдет ускоренный вариант цельнозерновой выпечки. У нас есть такой на сайте. (Батоны у вас опали, потому что перестояли. Там нужно прям очень четко отследить, живы еще дрожжи или нет. То есть нужна какая-то сноровка хлебопекарская.)

  • Евгения

    Я сделала ингредиентов, как указано в рецепте, но замесила безопарное тесто. с единственной разницей, там сказано пакетик дрожжей, а у меня в пакете 100 гр, я без малого 2 ч л добавила их и не хуже вышло тесто, хорошо подошло, вмятин не делала, но после того как скатала батоны сверху сделала три неглубоких надреза под углом в 45 градусов и оставила подниматься, выпекала 18 мин при температуре 210 градусов, у меня электро духовка с верхним и нижним нагревом с обдувом, получилось в 3 раза быстрее и очень вкусный хлеб.. Спасибо автору за состав рецепта)))

  • Карина

    Уважаемая Ирина, сколько нужно положить свежих дрожжей?

    • Ирина

      30-35 грамм

  • Мария

    У меня макс.темп.духовки 240градусов. Поэтому выпекала при ней (сначала, вместо 270). Когда достала батоны после расстойкм, оказалось, что они прилипли к пакету, которым были накрыты((( пока отдирала, они опали и сверху стали не очень красивые( но в духовке немного поднялись. В итоге хлеб получился снизу подгоревший, а сверху серого цвета, т.е. не зарумянился вообще((( По вкусу был бы неплохой, если бы не подгоревший низ, и соли, мне кажется, многовато. Не знаю, что сделала не так, пекла первый раз.

    • Ирина

      Мария, видимо, в вашей духовке низ греет сильнее верха? В газовых так бывает, что верх не зарумянивается. Чтобы батоны не прилипали к пакету, припопрошите их сверху мукой.

      • Мария

        Ирина, а можете что-нибудь посоветовать, чтобы они сверху зарумянили, хочу все-таки еще раз попробовать испечь по ваше у рецепту, т.к.на вкус хлеб понравился. Да и на следующий день он был очень мягкий.

        • Ирина

          Некоторые смазывают сладкой водой. Я пробовала так пшенично-ражной делать — была корочка небольшая, да. Вкус да, хороший у него, добрый такой хлебушек.

  • Ольга

    Ирина здравствуйте! сколько опара примерно должна в духовке подниматься? и у меня пакетик дрожжей 12 грамм, весь высыпать?

    • Ирина

      Минут за 20 обычно поднимается, а то и за 15.

Оставить комментарий





Рубрики

Закуски Супы Блюда из oвoщeй Блюда из мяса Блюда из птицы Блюда из рыбы Блюда из грибов Напитки Сладости Хлeб Пицца Нeмагазиннoe Рeцeпты пo ГОСТу Блины Тесто Макарoны

Свежие записи

Волованы из слоеного теста

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке

Отбивные из свинины

Ленивые вареники из творога

Манник на сметане

Популярные рецепты

Кабачковый пирог

Плюшки - это просто!

Чизкейк в мультиварке

Яблочный мармелад в мультиварке

Facebook мы на Facebook

Свежие комментарии

Рецепты на каждый день

Макароны по-флотски, рецепты с фаршем

Азу по-татарски по всем правилам

Картофельная запеканка с фаршем в духовке

Как приготовить солянку сборную мясную в домашних условиях

Жареные лисички с картошкой

Классический рецепт окрошки на квасе

Курица с гречкой в мультиварке

Творожная запеканка в мультиварке