Учимся готовить с удовольствием

Пирог с ягодным желе на агар-агаре


Зимний ягодный пирог, сладкое воспоминание о лете. Высыпешь в кастрюлю горку хрустких, покрытых инеем ягод, поставишь на плиту, и вскоре над кастрюлькой появится завиток густого душистого белого пара. Запах малины и смородины, вишни и земляники. Простое чудо в начале синего снежного января.  С обязательным снегопадом и мягкими желтыми пятнами огней в доме напротив.

pirog s agarom 1

Технология мгновенной заморозки и правда творит чудеса. Замороженные ягоды сохраняют и цвет, и вкус, и запах. Только одно остается прежнем — после разморозки ягоды выделяют очень много сока. Объясняется это просто: когда жидкость замерзает, образуются кристаллы. Они больше обычных молекул воды и поэтому разрывают тоненькие оболочки клеток.

Что же делать с этим «лишним» соком? Если его не слить, то получится не начинка для пирога, а ягодный компот. А если слить, то начинка станет безвкусной. Примерно с такими мыслями я размешивала сахар в кастрюльке с ягодным сиропом, когда вдруг вспомнила, что у меня ведь есть целый пакет агар-агара.

Агар-агар – растительный желеобразующий продукт – не продается в обычных магазинах. Но его вполне реально заказать с доставкой. Я купила агар-агар в специальном магазине для кондитеров, когда делала  домашнюю пастилу. Оказалось, что агар-агар – это просто чудо. Достаточно смешать порошок с парой ложек воды, как тут же образуется гель, который не теряет своих свойств ни при нагреве, ни при охлаждении. Работать с агар-агаром настолько просто, что связываться с желатином уже больше и не хочется. Да и расходуется агар-агар по чуть-чуть: на два четырехсотграммовых пакета замороженных ягод у меня ушла всего одна столовая ложка.

pirog s agarom 3

Итак, рецепт ягодной начинки для пирога:

800 г замороженных ягод, какие вы любите (у меня были малина, черная смородина, клубника, вишня и слива),

2,3 стакана сахара,

1 ст. ложка агар-агара.

Тесто я взяла самое обычное дрожжевое, какое делаю для пиццы. Из него получилось сделать плотную «корзинку», в которую и была вылита начинка. После выпечки тесто получается достаточно упругим. С желейной начинкой очень вкусно. И что немаловажно, пирог получился полностью веганским.

Способ приготовления:

Ягоды высыпаем в кастрюльку, доводим до кипения, но не кипятим. Засыпаем сахар, перемешиваем, пока не растворится.

Одну столовую ложку агар-агара в порошке смешиваем с двумя столовыми ложками воды. Получится гель. Добавляем гель в кастрюльку с ягодами и хорошо перемешиваем.

Берем разъемную форму. (Я на всякий случай застелила дно бумагой для выпечки, потому что начинка была очень жидкой.) Тесто раскатываем в круглый пласт, выкладываем в форму и поднимаем края так, чтобы получилась «корзинка». Думаю, для этого пирога отлично подойдет и рубленое слоеное тесто, которое используется для тарталеток.

Ставим пирог в духовку и печем около 40 минут, пока не пропечется тесто. Остужаем до комнатной температуры и можно разрезать — агар-агар превращается в мягкое желе при 38 градусах.

Если же поставить пирог в холодильник, то начинка будет идеально держать форму.

pirog s agarom 2


Ирина

Добавить рецепт
в избранное

Поделиться
с друзьями

Всего 2 комментариев к рецепту

  • Антонина

    Я давно слышала про агар-агар, но не пробовала еще. Обязательно поищу и попробую его в использовании

    • Ирина

      Посмотрела у вас на сайте про аммоний. Даже не знала, что он бывает в свободной продаже. А он входит в состав многих гостовских рецептов, которыми я увлекаюсь :)

Оставить комментарий





Рубрики

Закуски Супы Блюда из oвoщeй Блюда из мяса Блюда из птицы Блюда из рыбы Блюда из грибов Напитки Сладости Хлeб Пицца Нeмагазиннoe Рeцeпты пo ГОСТу Блины Тесто Макарoны

Свежие записи

Волованы из слоеного теста

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке

Отбивные из свинины

Ленивые вареники из творога

Манник на сметане

Популярные рецепты

Кабачковый пирог

Плюшки - это просто!

Чизкейк в мультиварке

Яблочный мармелад в мультиварке

Facebook мы на Facebook

Свежие комментарии

Рецепты на каждый день

Макароны по-флотски, рецепты с фаршем

Азу по-татарски по всем правилам

Картофельная запеканка с фаршем в духовке

Как приготовить солянку сборную мясную в домашних условиях

Жареные лисички с картошкой

Классический рецепт окрошки на квасе

Курица с гречкой в мультиварке

Творожная запеканка в мультиварке