Учимся готовить с удовольствием

Шарлотка с клубникой

kl-sh-main.JPG

Представляем вашему вниманию классический рецепт шарлотки из клубники с пошаговыми фото. Для десерта можно использовать не только свежие ягоды, но и замороженные. Свежую клубнику кладу в десерт, просто нарезав кусочками, а вот из замороженной обязательно стоит сделать желе, так как, размораживаясь, ягоды выделают много сока, который слишком сильно размягчает бисквит.

Рецепт рассчитан на 4 порции.

1 этап. Сначала сделаем желе для шарлотки с клубникой.

Ингредиенты:

  • 200 гр замороженной клубники,
  • 1 ст.л. сахара,
  • 2 ст.л. воды,
  • 3-4 г. порошкообразного желатина.

Ягоды клубники порезать пополам. Засыпать в воду сахар и довести до кипения, добавить половину клубники и варить 2-3 минуты. Затем добавить оставшуюся клубнику и  варить еще 2 минуты. Остудить до температуры не более 40 градусов и добавить предварительно замоченный в паре ложек воды желатин. Размешать и залить в форму, можно в обычную кружку подходящего размера, и поставить в холодильник до образования желе.
kl-sh-1

2 этап. Печем бисквиты «дамские пальчики».

Ингредиенты:

  • 4 яичных желтка,
  • 2 яичных белка,
  • 50 г. сахара,
  • 40 г. муки,
  • сахарная пудра.

Взбейте желтки с сахаром, пока масса не побелеет и не станет пышной. Взбейте белки и осторожно смешайте с желтками. Затем всыпьте половину муки и очень осторожно перемешайте. Добавьте вторую половину муки и также аккуратно перемешайте. Лучше всего делать это лопаточкой, вмешивая муку в тесто от краев миски в середину.

Тесто положите в кондитерский шприц или мешок с круглой насадкой.

Два противня застелите пекарской бумагой.

На первый противень нанесите три ряда полоски длинной 5см, оставляя между ними небольшие промежутки. Когда тесто поднимется во время выпечки, эти промежутки исчезнут. Это будут стенки будущих шарлоток.

kl-sh-2На второй противень выдавите массу в форме спирали, начиная из центра. Это будут донышки шарлоток. Диаметр получившихся кружков должен быть на сантиметр меньше диаметра вашего кольца для пирожных. В качестве кольца вполне можно использовать обрезанную с двух концов пластиковую бутылку.

Перед выпечкой два-три раза посыпьте и стенки, и донышки сахарной пудрой.

Выпекайте бисквиты в духовке 6-7 минут при температуре 170-180 градусов.

kl-sh-3Когда стенки и донышки остынут,  можно собирать корзиночку. В качестве кольца для пирожного мы взяли обрезок от полиэтиленовой бутылки.  Аккуратно согните «пальчики» в трубочку, чтобы они приняли цилиндрическую форму и поместите в импровизированную форму. Поставьте получившуюся конструкцию на бисквитное донышко.

kl-sh-4Этап 3. Приготовление заварного крема для шарлотки с клубникой.

Ингредиенты:

  • 25 мл молока,
  • 2 яичных желтка,
  • 50 г сахара,
  • 1 пакетик ванильного сахара или стручок ванили,
  • 4 г порошка желатина,
  • 15 мл сливок (не менее 30% жирности).

Взбейте желтки с сахаром, пока масса не побелеет и не станет пышной. В кастрюле доведите молоко до кипения, добавьте ванильный сахар или семена из стручка ванили в молоко. Затем вылейте взбитые желтки в молоко и хорошо перемешайте. Поставьте кастрюлю на очень слабый огонь (если у вас есть термометр, поддерживайте температуру 85 градусов), и варите, помешивая, пока масса не загустеет. Дайте смеси остыть до 40 градусов, добавьте предварительно замоченный в ложке воды желатин и снова хорошо перемешайте. Остудите до комнатной температуры. Добавьте сливки и взбивайте, пока у вас не получится густой заварной крем.

Этап 4. Собираем шарлотки с клубникой.

Теперь можно приступить к заполнению корзиночек. Достаньте клубничное желе из формы и разрежьте на 4 кружка.

Заполните корзиночку наполовину заварным кремом, положите кружок клубничного желе и снова заполните заварным кремом, оставив сверху свободными 5 мм, для клубничного соуса.  Поставьте корзиночки в холодильник на 2 часа.
kl-sh-5

Этап 5. Готовим клубничный соус.

Ингредиенты:

  • 250 г свежей или замороженной клубники,
  • 50 г. сахара,
  • 10 мл. воды.

В ковшике вскипятите воду и сахар, добавьте клубнику и варите 2-3 минуты, протрите блендером и охладите.

Теперь можно доставать корзиночки из холодильника, вынимать их из формы, поливать клубничным соусом и подавать к столу.

kl-sh-6
Как видите, несмотря на многоступенчатость приготовления десерта, шарлотка с клубникой делается несложно, ведь каждый этап сам по себе достаточно прост. Но если у вас нет времени на медитативные кулинарные занятия, то попробуйте сделать более простой десерт из маскарпоне с малиной.

Юлия Котова

Добавить рецепт
в избранное

Поделиться
с друзьями

Оставить комментарий





Рубрики

Закуски Супы Блюда из oвoщeй Блюда из мяса Блюда из птицы Блюда из рыбы Блюда из грибов Напитки Сладости Хлeб Пицца Нeмагазиннoe Рeцeпты пo ГОСТу Блины Тесто Макарoны

Свежие записи

Волованы из слоеного теста

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке

Отбивные из свинины

Ленивые вареники из творога

Манник на сметане

Популярные рецепты

Кабачковый пирог

Плюшки - это просто!

Чизкейк в мультиварке

Яблочный мармелад в мультиварке

Facebook мы на Facebook

Свежие комментарии

Рецепты на каждый день

Макароны по-флотски, рецепты с фаршем

Азу по-татарски по всем правилам

Картофельная запеканка с фаршем в духовке

Как приготовить солянку сборную мясную в домашних условиях

Жареные лисички с картошкой

Классический рецепт окрошки на квасе

Курица с гречкой в мультиварке

Творожная запеканка в мультиварке