Учимся готовить с удовольствием

Блинчики на цельнозерновой муке с карамельно-сливочным кремом

На нашем сайте уже собралась неплохая коллекция блинов. Есть и блинные мешочки с грибами, и школьные оладьи, и тоненькие блинчики на кефире, и французские крепы от Пьера Эрме. Сегодня я решила попробовать испечь блинчики на цельнозерновой муке. Я уже не раз писала, что испытываю к этой муке особые чувства. И частенько пеку хлеб на цельнозерновой муке. И, что важно, мои пристрастия разделяют и дети. Надо было видеть, с каким удовольствием они поедали эти весьма полезные для здоровья блины.

bliny cz

Ингредиенты:

  • 150 г крахмала,
  • 100 г цельнозерновой муки,
  • 3 яйца,
  • 0,5 л молока,
  • 2 ст. ложки сахара,
  • ½ ч. ложки соли,
  • 50 г. сливочного масла

Крахмал смешать с мукой веничком, чтобы исчезли комочки. Затем добавить яйца, сахар, соль и вилкой вымесить липкое тесто. Добавить молоко и растопленное сливочное масло. Хорошенько взбить веничком.

Тесто получается очень жидкое. Не пугаемся. Блинчики получаются тонкие, эластичные, что немного непривычно для тех, кто уже имел дело с цельнозерновой мукой – в ней относительно немного клейковины, что отлично компенсируется в этом рецепте с помощью крахмала. Блины легко переворачиваются и пекутся с минимальным количеством растительного масла.

Еще один немаловажный момент: перед тем как зачерпнуть очередную порцию теста для блинчиков, поскребите по дну миски – на нее оседает некоторое количество крахмала. Слегка перемешайте тесто и пеките блинчики дальше. Всего из полулитра молока получается 15 цельнозерновых блинов.

Пока пеклись блинчики, я поняла, что в доме нет ничего сладкого для начинки, и решила приготовить кармельный соус.

Карамельно-сливочный соус для блинчиков

Он необычный, с приятным вкусом крем-брюле. Варится элементарно.

Ингредиенты:

  • 300 г сахара,
  • 4 ст. ложки воды,
  • 1 ч ложка лимонного сока
  • 0,5 мл сливок 35% жирности

Сахар смешать с водой и лимонным соком и варим жидкую карамель в небольшом ковшике, постоянно помешивая. Оставлять без присмотра карамель нельзя. Она имеет свойство достаточно долго оставаться светлой, а потом стремительно темнеть. Нам нужна карамель янтарного цвета. Но если не уследить, то получится черная горькая жженка.

Отдельно в кастрюле побольше (я беру двухлитровую) вскипятить сливки. Снять кастрюлю с огня и влить в сливки карамель из ковшика. Будьте готовы к тому, что сливки очень сильно вспенятся. К счастью, интенсивное грозное булькание продолжается недолго. Именно для того, чтобы сливки в этот момент не убежали, и берется большая кастрюля. С жирными сливками соус получается консистенции, близкой к сгущенке.

Он еще немного загустеет, пока будет остывать.

Но я, к сожалению, допустила сегодня ошибку. Взяла 11%-ные сливки. И у меня получилось нечто похожее на карамельное молоко. Для соуса к блинам оно никак не годилось. И тогда я решила сделать крем. Он получился очень, очень вкусный. Вот рецепт:

Масляный карамельно-сливочный крем для блинчиков

  • 140 г сливочного масла
  • 16 столовых ложек карамельно-сливочного соуса

Масло должно быть комнатной температурой. Взбиваем масло вилкой, добавляя по паре ложек соус. Сначала масса будет комочками, но постепенно получится очень приятный, однородный маслянистый крем.

Выкладываем пару чайных ложек на блинчик, сворачиваем вчетверо… Мм, как вкусно!

Приятного аппетита!

 Ирина

 

Добавить рецепт
в избранное

Поделиться
с друзьями

Всего 2 комментариев к рецепту

  • Елена

    Ирина! Какой крахмал вы используете? Подойдёт ли кукурузный? Спасибо за ответ

    • Ирина

      Елена, я использую и картофельный, и кукурузный. Разницы особой не заметила.

Оставить комментарий





Рубрики

Закуски Супы Блюда из oвoщeй Блюда из мяса Блюда из птицы Блюда из рыбы Блюда из грибов Напитки Сладости Хлeб Пицца Нeмагазиннoe Рeцeпты пo ГОСТу Блины Тесто Макарoны

Свежие записи

Волованы из слоеного теста

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке

Отбивные из свинины

Ленивые вареники из творога

Манник на сметане

Популярные рецепты

Кабачковый пирог

Плюшки - это просто!

Чизкейк в мультиварке

Яблочный мармелад в мультиварке

Facebook мы на Facebook

Свежие комментарии

Рецепты на каждый день

Макароны по-флотски, рецепты с фаршем

Азу по-татарски по всем правилам

Картофельная запеканка с фаршем в духовке

Как приготовить солянку сборную мясную в домашних условиях

Жареные лисички с картошкой

Классический рецепт окрошки на квасе

Курица с гречкой в мультиварке

Творожная запеканка в мультиварке