Учимся готовить с удовольствием

Тарт с вишней

Я пробовала много разных рецептов пирога с вишней, но еще ни разу не пекла сладкий тарт. Все рецепты казались мне скучноватыми: испек основу из рубленого теста и заполнил ее кремом – что тут может быть интересного? А вот сделать тарт с вишней и чтобы никакого крема, а только вишня, много-много спелой сладкой вишни в хрустящей «корзинке» — совсем другое дело. Правда, одна мелочь – вишни у нас пока еще в продаже нет. Но нестрашно. Она и замороженная хороша. По вкусу в выпечки от свежей не отличишь, да и сока дает очень много. Сок – вечная головная боль тех, кто пытается подружиться с вишневой выпечкой. Он норовит вытечь, не дает пропечься тесту. Его приходится отцеживать, а в начинку добавлять крахмал. Но в для нашего тарта сок просто необходим. У меня из двух 300-граммовых пакетов вишни после разморозки получилось пол-литра очень насыщенного сока. Его как раз хватило на полную «корзинку» вишневого желе. Такая вкуснятина. Превзошла все мои ожидания.

tart

Ингредиенты:

  • 100 г сливочного масла,
  • 200 г муки,
  • 5 ст. ложек холодной воды,
  • 600 г замороженной вишни,
  • 250 г сахара,
  • пакетик желатина (10 г)

Да, сахара я положила очень много. Потому что у нас все очень любят сладкую вишню. Если вам хочется пирог с кислинкой, то убавьте количество сахара до 200 грамм.

Печем тарт с вишней

Основа из рубленного теста

Этот рецепт тарта с вишней настолько прост, что я не стала снимать пошаговые фото. Если у вас возникнет желание поподробней вникнуть в процесс приготовления простого рубленого теста, которое обычно используется для французских пирогов, то можете посмотреть на пошаговый процесс вот здесь. Но на всякий случай повторюсь. Итак, нужно высыпать муку на доску, положить в середину холодное сливочное масло и резать его ножом, перемешивая с мукой. Резать, пока не образуются крошки величиной с горох. После этого я пересыпаю все в большую миску, наливаю одну за другой пять столовых ложек воды (чем холоднее, тем лучше), перемешиваю ложкой, пока тесто не заберет воду, и затем быстро-быстро, буквально в течение минуты, замешиваю тесто. В общем-то вся задача состоит лишь в том, чтобы все крошки слепились в шар. Далее я беру форму для тарта, выкладываю в нее тесто и руками делаю корзинку. Можно, конечно, раскатать тесто. Но мне так удобней. Теперь осталось лишь положить сверху лист фольги, насыпать горох и отправить форму в духовку. Выпекать при температуре 200 градусов до светло-золотистого цвета бортиков. Сколько это займет у вас по времени, трудно сказать. Все духовки разные. В моей основа для тарта печется около получаса. Затем нужно дать готовой «корзинке» полностью остыть. Из формы не вынимайте.

Вишневая начинка для тарта

Теперь переходим к начинке. Ягоды нужно предварительно разморозить. Лучше вынуть их сразу из пакета и положить в кастрюльку – пакеты имеют свойство протекать после разморозки содержимого. Добавляем в кастрюльку с вишней сахар. Ставим на плиту, доводим все до кипения и сразу выключаем.

Осталось только решить вопрос с желатином. Если вы хотите, чтобы занятия с этим якобы капризным продуктом у вас всегда имели успешный финал, то не добавляйте желатин в кипяток. Он теряет свои свойства при температуре выше 40 градусов. Так что берите обыкновенную кружку, высыпайте в нее 10-граммовый пакетик желатина, заливайте небольшим количеством воды (где-то на четверть кружки). Дайте постоять желатину минут 10. Вскипятите в ковшике воды. Снимите с огня. Поставьте в эту воду кружку и мешайте желатин ложкой, пока он полностью не растворится. Это недолго – минуты две.

Собираем тарт в единое целое

Ну и теперь осталось собрать наш тарт в единое целое. Нам нужно выложить ягоды в «корзиночку» (я извлекла их из кастрюльки шумовкой), смешать сок с желатином и залить вишню.

Что касается застывания желе, то в моем холодильнике это происходит достаточно быстро: в нем есть так называемая «зона свежести», где поддерживается температура около нуля. Так что тарт быстро застыл, а начинка соответственно зажелировалась. Произошло это ближе к ночи. Ждать до утра, чтобы сначала запечатлеть тарт с вишней для истории, а уж потом его съесть, ни у кого не было сил. Так что красивых картинок сделать не удалось. Но, надеюсь, и по таким понятно, что пирог получился, что надо. :)

Еще пара слов

Хотелось бы еще добавить такой момент. Я читала не раз, что подобные пироги делают иначе: ставят сначала в холодильник все по отдельности, ждут, когда сок слегка зажелируется, а потом уже заливают охлажденные вишни. Все это делается для того, чтобы не отсырела «корзиночка». Но у меня она не отсырела и без этих манипуляций. Не знаю, в чем тут дело. В том ли, что у меня есть вышеупомянутая «фреш-зона», или в том, что корзинка не отсырела бы по любому. Мне кажется, что скорее второе. Но на всякий случай решила все-таки предупредить.

Добавить рецепт
в избранное

Поделиться
с друзьями

Оставить комментарий





Рубрики

Закуски Супы Блюда из oвoщeй Блюда из мяса Блюда из птицы Блюда из рыбы Блюда из грибов Напитки Сладости Хлeб Пицца Нeмагазиннoe Рeцeпты пo ГОСТу Блины Тесто Макарoны

Свежие записи

Волованы из слоеного теста

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке

Отбивные из свинины

Ленивые вареники из творога

Манник на сметане

Популярные рецепты

Кабачковый пирог

Плюшки - это просто!

Чизкейк в мультиварке

Яблочный мармелад в мультиварке

Facebook мы на Facebook

Свежие комментарии

Рецепты на каждый день

Макароны по-флотски, рецепты с фаршем

Азу по-татарски по всем правилам

Картофельная запеканка с фаршем в духовке

Как приготовить солянку сборную мясную в домашних условиях

Жареные лисички с картошкой

Классический рецепт окрошки на квасе

Курица с гречкой в мультиварке

Творожная запеканка в мультиварке