Все, кто хотя бы раз пробовал безе, знают, что пирожное это хрупкое, но форму держит отлично – не мнется, не ломается, лишь бы на пол не ронять. Именно поэтому на основе безе частенько делают всякие необычные кулинарные штуки. Например, съедобные корзинки для фруктов. Или съедобные поделки для детского праздничного стола. Попробуйте, например, сделать вот такую замечательную змею с клубникой и сливками.
Безе можно испечь заранее, накануне праздника или дня за два, за три. А вот что касается украшения, то делать его нужно непосредственно перед подачей на стол, иначе безе впитает сливки и клубничный сок, размякнет и десерт будет безнадежно испорчен. К счастью, процесс украшения занимает минут 10 отсилы. Можно к нему смело подключать детей – рисовать змее глазки и втыкать в башенки свежую клубнику.
Ингредиенты:
- яйца — 3 шт.
- сахар — 1 стакан,
- клубника — 300 грамм,
- щепотка лимонной кислоты,
- сливки жирные (не менее 33%) — 150 мл,
- сахарная пудра для крема – по вкусу,
- соль на кончике ножа,
- мята и базилик для украшения,
- сахарные карандаши.
Продукты в рецепте рассчитаны на две порции, так что если у вас намечается большая компания, то умножайте количество продуктов на каждую пару едоков.
Способ приготовления
Выпечка безе
Возьмите яйца, отделите желтки от белков. Ёмкость, в которую выливаете белки, обязательно чтобы была сухой, в противном случае вы рискуете не взбить их как нужно, и белки опадут.
Начинайте взбивать белки, сначала на средней скорости миксера, при добавлении соли и лимонной кислоты. Когда пена станет белой, но еще не будет хорошо держать форму, начинайте понемногу всыпать сахар или сахарную пудру, не выключая миксер.
Так продолжайте взбивать белки до плотной пены, которая держит форму, не растекаясь.
Аккуратно переложите белковую массу в кондитерский кулёк, или в обычный пакет, отрежьте кончик, чтобы получилась небольшая дырочка. На противень положите пекарскую бумагу или силиконовый коврик, на него выдавите белки в форме змеек и вокруг сделайте несколько башенок для украшения. Включите духовку на 110 градусов, поставьте в неё противень с белками.
В моей газовой духовке безе может сушиться бесконечно долго, поэтому я держу дверцу слегка приоткрытой, для чего мне приходится вставлять в щель деревянную лопатку.
В это время сделайте крем для ваших змеек. Взбейте охлаждённые сливки с добавление сахарной пудры (по вкусу), уберите крем в холодильник.
Проверить, готовы ли ваше безе, можно следующим образом — подвигайте безе, если оно легко отойдёт от коврика, значит, испеклось. Достань безе из духовки, пусть оно остынет.
Украшение
На всякий случай повторюсь – украшать безе нужно перед подачей на стол, чтобы оно не отсырело. Клубнику нужно помыть и обсушить. Переберите ягоды и наиболее неказистые (штук 6-7) положите в стакан, всыпьте пару ложек сахара, помните вилкой.
Отберите две самых крупных и красивых клубники. Остальную клубнику нарежьте пластинами.
Начинаем сборку десерта, на первую змейку из безе выкладываем крем. Если у вас есть фигурный шприц, выдавите с помощью него крем.
На крем положите нарезанную клубнику.
Переложите десерт на тарелку, в которой будете подавать на стол, нанесите немного раздавленной клубники с сахаром и еще немного крема.
Накройте второй половинкой змейки, затем опять сделайте слой крема и нарезанной клубники. Наносите всего понемногу, чтобы ваша конструкция не поплыла.
Самую крупную клубнику используйте в качестве головы змеи. Со стороны, противоположной хвостику, сделайте по кругу надрез. Это будет рот змеи, вставьте в него листик мяты.
Чтобы прикрепить голову к туловищу, нам понадобится зубочистка. Один конец наполовину вставляем в клубничную голову, а второй втыкаем в безе. Действуйте аккуратно, чтобы не раскрошить его.
Глазки для змейки удобней всего нарисовать готовой краской для десертов.
И, наконец, последний штрих. Чтобы нашей змейке было не одиноко на пустой тарелке, сделаем ей небольшое озерцо из яркого клубничного сока и в него поставим склеенные сливочными кремом воздушные башенки.
Приятного аппетита!
