Учимся готовить с удовольствием

Ткемали из сливы рецепт на зиму


Если вы принесли с рынка корзинку слив, а они оказались кислющие, то это отличный повод для того, чтобы сделать ткемали из сливы. Рецепт на зиму, поэтому смело можно переработать большое количество слив. Не волнуйтесь, соус не залежится. Он получается таким душистым и вкусным, что будет большой удачей, если хотя бы одна банка переживет зиму. Ткемали – один из самых известных грузинских соусов. Готовят его из дикорастущих кислых слив «ткемали», от которого и пошло название соуса. Между тем не будет никакого криминала в том, чтобы приготовить этот соус из окультуренных потомков ткемали, обычных слив или алычи. Главное, чтобы они были кислых сортов.

Подается ткемали к мясу, рыбе, макаронам или картофелю. В классическом варианте в соус кладут мяту (омбало), острый красный перец, душистые травы. Но каждая хозяйка видоизменяет и адаптирует рецепт под себя, добавляя либо убирая некоторые ингредиенты. Единственное, что остается неизменным – это кислая слива, которая составляет основу соуса ткемали.

tsrz11

Чтобы приготовить ткемали нам потребуется:

  • cлива кислая – 4 кг
  • сахар – 100 г
  • соль – 30 г
  • молотый кориандр – 4 чайные ложки
  • смесь перцев – 2 чайные ложки
  • головка чеснока
  • пучок зелени (петрушка или укроп, а лучше все вместе)

Из указанного количества продуктов получается примерно 2,5-3 литра соуса.

tsrz1

Соус ткемали из сливы рецепт на зиму

Сливы тщательно моем под проточной водой. Следим, чтобы не попались червивые или гнилые плоды.

tsrz2

Перекладываем в большую кастрюлю или таз. Добавляем 200-250 мл воды, накрываем крышкой и ставим на умеренный огонь.

tsrz3

Держим сливы на плите до тех пор, пока они не треснут и кожура не начнет отходить. Главное, чтобы сливы сильно не разварились.

tsrz4

Размякшие сливы партиями перекладываем в сито или дуршлаг. Теперь их следует протереть толкушкой (хотя подойдет и обычная столовая ложка из нержавейки), отделяя косточки и кожицу (в дальнейшем их можно выбросить, но лучше сделать компот или кисель, залив горячей водой).

tsrz5

Полученное пюре ставим на маленький огонь и добавляем соль и сахар. Если слива сладкая, то сахар лучше сразу не добавлять, а сделать это в конце, предварительно попробовав и решив, нужен ли он вообще.

tsrz6

Когда все растворится, всыпаем кориандр, который придает этому соусу неповторимый аромат. Затем кладем смесь перцев. Для любителей острых приправ можно добавить еще немного красного молотого перца.

tsrz7

Увариваем соус еще 10-15 минут, периодически помешивая.
Чеснок чистим и выдавливаем в ткемали.

tsrz8

Зелень промываем, обсушиваем полотенцем и мелко рубим. Добавляем в соус и все хорошенько перемешиваем.

tsrz9

Снимаем пробу. Можно на свое усмотрение добавить соль, сахар, чеснок или перец.
Выключаем огонь и разливаем горячий соус в предварительно простерилизованные банки или бутылки.
Сверху следует добавить чайную ложку подсолнечного масла. Так соус будет лучше храниться.
Закручиваем банки крышками, которые также должны быть стерильны. Ставим остывать, укутав в одеяло.
Ткемали готов. Хранить соус лучше в темном и прохладном месте.

tsrz10

Автор: Божкова Елена

Добавить рецепт
в избранное

Поделиться
с друзьями

Оставить комментарий





Рубрики

Закуски Супы Блюда из oвoщeй Блюда из мяса Блюда из птицы Блюда из рыбы Блюда из грибов Напитки Сладости Хлeб Пицца Нeмагазиннoe Рeцeпты пo ГОСТу Блины Тесто Макарoны

Свежие записи

Суп из куриной грудки

Подлива из говядины

Шоколадный крем для торта

Котлеты из картофельного пюре

Фасолевый суп из белой фасоли

Популярные рецепты

Кабачковый пирог

Плюшки - это просто!

Чизкейк в мультиварке

Яблочный мармелад в мультиварке

Свежие комментарии

Рецепты на каждый день

Макароны по-флотски, рецепты с фаршем

Азу по-татарски по всем правилам

Картофельная запеканка с фаршем в духовке

Как приготовить солянку сборную мясную в домашних условиях

Жареные лисички с картошкой

Классический рецепт окрошки на квасе

Курица с гречкой в мультиварке

Творожная запеканка в мультиварке