Учимся готовить с удовольствием

Лечо из кабачков на зиму

Вы знаете, почему лечо из кабачков на зиму по популярности догоняет классическое? Во-первых, это шикарный способ утилизации кабачков в промышленных масштабах, во-вторых, лечо из кабачков получается отменным на вкус. Кабачки пропитываются томатным соусом и ароматом сладкого перца, получаются сочными, нежными, но не разваренными. И, в-третьих, это самый бюджетный рецепт лечо – кабачки стоят копейки. А если они со своего огорода, так и вообще говорить о цене не приходится. Я предлагаю вам рецепт кабачкового лечо, который отлично подходит для дачных условий – для приготовления нам не понадобится ни блендер, ни мясорубка. Мы натрем помидоры на терке. Я покажу в деталях, как это делается. В идеале привлечь к процессу грубую мужскую силу. Благо долго возиться с помидорами не придется: я засекла скорость приготовления томатного пюре для лечо – получилось 1 кг за 7 минут в спокойном темпе. Вообще заготовка понравилась мне своей относительной нетрудозатратностью. Лечо из кабачков хорошо стоит всю зиму без стерилизации. Но только в том случае, если вы сможете обеспечить стерильность банкам и крышкам. С моей точки зрения, лучше потратить лишние 20 минут на их кипячение, чем рвать на себе волосы по поводу взорвавшихся банок. Расчет продуктов дан ровно на 2 банки объемом 1 литр.

lsk1

Ингредиенты на 2 литра лечо:

  • 1 кг кабачков
  • 1,5 кг помидоров
  • 300 г моркови
  • 300 г лука
  • 500 г сладкого перца перца
  • 70 мл растительного масла
  • 1 столовая ложка соли с горкой
  • 1,5 столовой ложки сахара
  • 6 чайных ложек 5-процентного уксуса
lsk3

Пошаговый рецепт приготовления лечо из кабачков на зиму

Начнем с помидоров. Существует несколько разных способов их превращения в томатный соус. Некоторые прокручивают их целиком, вместе с кожицей. Но как же неприятно ощущать ошметки этой кожицы в готовом лечо. Мы с вами сегодня опробуем простой и остроумный способ избавления помидоров от кожицы. Итак, берем помидоры. Резрезаем каждый пополам.

lsk4

Берем тазик и самую обычную терку. Начинам натирать помидоры срезом вниз.

lsk5

Постепенно вся мякоть и сок проходят через терку, а на ладони у нас оказывается шкурка.

lsk6

Еще несколько движений, чтобы соскрести остатки мякоти и вуаля – вот что осталось от половинки помидора.

lsk7

Я уже писала во вступлении, но повторю для тех, кто вступления обычно пропускает (а я сама такая): сделать пюре из килограмма томатов у меня получилось за 7 минут. И рекордов скорости я не ставила.

lsk8

Переливаем пюре в кастрюлю. Ставим ее на плиту, доводим до кипения, приворачиваем огонь до очень маленького (чтобы пюре слегка побулькивало) и оставляем вариться на 20 минут, не закрывая крышкой. Зачем это нужно? Почему бы сразу не закинуть все овощи? Я объясню. На варку хорошего томатного соуса уходит обычно около 50 минут. А остальные овощи готовятся значительно быстрее. И вот чтобы нам не получить овощную кашу, а сохранить упругость морковки, лука, перца и кабачков, мы и будем закладывать их в лечо постепенно. В итоге получим однородно приготовленные овощи. А разве это не главное?

lsk10

Пока пюре кипит, займемся овощами. Я их все помыла, почистила и специально сфотографировала для наглядности. Вы тут видите 3 некрупных кабачка, 3 половинки крупной луковицы, 4 приличных размера перчика и 2 морковки.

lsk9

Первой у нас в лечо пойдет морковь, поэтому начнем с нее. Вы можете натереть ее на крупной терке или нашинковать на бернере. Моей задачей было сделать лечо не только вкусным, но и красивым, поэтому я нарезала морковь тонкой соломкой. Опустила ее в томатный соус. Перемешала. И оставила готовиться на 10 минут без крышки.

lsk11

Переходим к луку. Каждую половинку режем еще раз пополам и шинкуем тонко на четвертинки колец. Выкладываем в лечо. Варим 10 минут без крышки.

lsk12

Теперь нужно заправить соус специями. Насыпаем соль и сахар, добавляем растительное масло и уксус.

lsk14

Остается нарезать перец и кабачки. Перец я нарезала полосками. Кабачки сначала пополам и затем тонкими полукружками. (Я видела, что частенько кабачки для лечо режут крупными ломтями, но оказалось, что в этом нет никакой нужды – тонко нарезанные кабачки не расползутся, если закладывать их в той последовательности, в какой движемся мы с вами.)

lsk13

Выкладываем перец и кабачки в лечо. Как видите, получилась целая кастрюля. Но не беспокойтесь: к концу варки овощи в объеме уменьшатся вдвое.

lsk15

Теперь нам нужно будет закрыть лечо крышкой, привернуть огонь совсем до небольшого и варить лечо в течение получаса. Пару-тройку раз овощи нужно будет перемешать, чтобы они готовились равномерно. Вот что у нас получилось. Честно говоря, когда я его попробовала, то сразу поняла: надо делать еще. Вкуснейшее лечо. Такой гармоничный набор овощей – невозможно оторваться просто.

lsk16

Раскладываем горячее лечо по банкам.

lsk17

Я их прокипятила, а затем поставила в духовку и прокалила до тех пор, пока банки полностью не высохли. Крышки кипятила 20 минут. Благодаря такой подготовке тары лечо можно дополнительно не стерилизовать. Банки сразу же закрутить крышками плотно, либо закатать, если вы делаете это с помощью машинки. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и дождаться, когда они полностью остынут.

lsk2

На этом можно убирать их на хранение.

Добавить рецепт
в избранное

Поделиться
с друзьями

Всего 20 комментариев к рецепту

  • Елена

    А это нормально — кабачки всего 20 минут тушатся? В других рецептах по часу — по полтора. Они успеют приготовиться за 20 минут?

    • Ирина

      Елена, кабачкам больше не требуется. Не знаю, почему кто-то их полтора часа тушит.

  • Татьяна

    Вкуснейшее лечо из кабачков на зиму! Рецепт чудо!!! Я такое раньше с чесноком делала и тушила овощи все вместе. Небо и земля! Спасибо!!!

  • Светлана

    Спасибо за рецепт, очень вкусно. До зимы не достояло — съели все четыре банки. Надеюсь, сегодня успею зкрыть еще десять банок на зиму.

  • Альбина

    А уксус точно 5%? Я такой не нашла, только 9%.

    • Ирина

      Альбина, у меня был 5-процентный. Разведите свой уксус водой. Уксуса возьмите чуть больше половины нормы, воды — чуть меньше.

  • Марина

    Добрый день, подскажите, хранить в холоде нужно или в условиях квартиры можно?

    • Ирина

      В условиях картиры можно хранить.

  • наталья

    А как сделать 5% уксус?У меня только 9% уксус,тогда такого уксуса сколько надо добавлять?

  • Ксения

    Попробовала этот рецепт… Кабачки остались сырые (((((

  • Людмила

    Рецепт просто замечательный! Это лечо, приготовленное этим способом, я подавала как праздничное блюдо. Ну ооооооочень вкусно, правда! Но я еще перчик добавила острый стручковый мелкими кусочками. Вкус — обалдеть! Попробуйте — не пожалеете! это правда очень вкусно!

  • Яночка

    Вопрос: Разве можно уксус в процессе варки применять? Обычно в конце приготовления перед закруткой. Везде уксус если используют применяют именно в конце.

    • Ирина

      Яночка, можно.

  • Яночка

    Уже опробован рецепт вчера с маленькой добавкой: для остроты положила молотый красный перец , пару зубчиков чеснока, лаврушечку и горошком перец. Думала испортила ….горячее не понравилось (горьковатое), а холодное …очень очень съедобное. Спасибо за рецепт. И впрямь, куда девать кабачки….Вкусно! Очень очень доходчиво.

    • Ирина

      Яночка, сделайте еще кабачки по-корейски, поищите, они есть на сайте. Тоже очень вкусные. Не хуже лечо. Хотя лечо, конечно, the best. :)

  • Яночка

    Если продукты все удваивать по количеству уксус норму тоже удваивать?

    • Ирина

      да, конечно!

  • Татьяна

    Приготовила. Продукты брала +/- граммы. уксус 9% был, добавила его чуть меньше (хотя нужно пробовать ближе к концу варки,возможно еще чуть-чуть уксус будет проситься). добавила щедро чеснок и 2 небольших острых перчика( измельчила и чеснок и перчики в измельчителе, добавила где-то за 10-15 мин до готовности, т.е. когда кабачки были почти готовы, но еще сыроваты).Получилось вкусно, слегка острова-то. Муж был доволен.
    Банки я еще в микроволновке стерилизую (чуть наливаю туда воды и даю покипеть пару минут), или спиртом (свекровь протирает, а я немного наливаю в баночку, крышечкой прикрываю и трясу — крышка вместе с банкой стерилизуется)), а потом из этой банки переливаю в следующую и т.д.

    Спасибо за рецепт!

    • Ирина

      Татьяна, спасибо!

Оставить комментарий


Рубрики

Закуски Супы Блюда из oвoщeй Блюда из мяса Блюда из птицы Блюда из рыбы Блюда из грибов Напитки Сладости Хлeб Пицца Нeмагазиннoe Рeцeпты пo ГОСТу Блины Тесто Макарoны

Свежие записи

Лучший рецепт пышных оладушек на кефире

Конвертики с яблоками из творожного теста

Классический тыквенный суп-пюре

Мясо по-французски с картошкой

Варенье из тыквы с курагой

Популярные рецепты

Кабачковый пирог

Плюшки - это просто!

Чизкейк в мультиварке

Яблочный мармелад в мультиварке

Свежие комментарии

Рецепты на каждый день

Макароны по-флотски, рецепты с фаршем

Азу по-татарски по всем правилам

Картофельная запеканка с фаршем в духовке

Как приготовить солянку сборную мясную в домашних условиях

Жареные лисички с картошкой

Классический рецепт окрошки на квасе

Курица с гречкой в мультиварке

Творожная запеканка в мультиварке