Заготовки из зеленых помидоров – тренд нынешнего короткого лета. Если вы тоже сняли с грядок несколько ведер зеленых помидор и за голову взялись – куда их теперь девать-то? – то специально для вас салат из зеленых помидоров на зиму, очень вкусный, попробуете – не оторветесь! Мы добавим к зеленым помидорам моркови, лука, чеснока, немного болгарского перца. На вкус салат получится кисло-сладким, хотя много сахара я не добавляю. Недавно я открыла для себя секрет очень вкусного маринада для салата из зеленых помидоров: кроме специй, я кладу в него… горсть изюма. Он дает очень интересное вкусовое сочетание с кориандром и зернами горчицы, но если вы не любите эти приправы или их трудно купить, то можно и без них обойтись. Также на ваш выбор, добавлять или нет в салат жгучий перец. Я кладу его во многие заготовки – отрезаю буквально несколько колечек, чтобы получить легкую остроту. Еще один немаловажный момент: это рецепт без стерилизации, салат проваривается в два приема, что обеспечивает ему долгое хранение.
Ингредиенты на 1,3 – 1,5 литра салата:
- зелёные помидоры — 1,5 кг,
- болгарский перец — 2 шт.,
- морковка — 300 г,
- лук — 300 г,
- чеснок — 6 зубцов,
- растительное масло (нерафинированное) — 200 мл,
- уксус — 50 мл,
- соль по вкусу (я добавила 1 ст. ложку),
- сахар — 150 г
- изюм без косточек — горсть,
- стручковый перец (острый) по желанию,
- специи по вкусу (я добавила горсть кориандра, чуть больше половины чайной ложки горчицы в
зернах и щепотку сухих лепестков бархатца)
Время приготовления: 40 минут. Время маринования: 5-6 часов.
Способ приготовления
Помидоры вымойте и нарезайте средними дольками, пересыпьте в сотейник.
Болгарский перец порежьте не слишком мелко, добавьте к помидорам.
Морковку измельчите кружочками, а лук полукольцами, отправьте в сотейник.
Чеснок и острый перец порежьте произвольно и вместе со специями добавьте к остальным ингредиентам. Сухие цветочки бархатца внесут свой нежный аромат, а изюм оригинальность этому салату.
Налейте в овощную смесь растительное масло, желательно нерафинированное.
Добавьте сахар, уксус и соль, перемешайте ложкой. Тушите на небольшом огне салат около 10 минут.
Выключайте огонь и оставьте до утра остывать (5-7 часов).
С утра прокипятите салат на маленьком огне ещё 10 минут. Старайтесь не слишком интенсивно мешать ложкой, чтобы кусочки оставались целыми.
В стерилизованные банки раскладывайте готовый горячий салат из зеленых помидоров и закрывайте плотно прокипяченными крышками на зиму. Переверните, поставьте вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Хранить такой салат из зеленых помидоров можно не только в погребе, но и в кладовке.
Автор: Ольга
Икра из зеленых помидоров без стерилизации
