Салат «Зимний король» придумали хитроумные любители домашних заготовок, чтобы запасти на зиму остатки урожая огурцов. Сюда пойдут все некондиционные экземпляры: кривые, косые, слишком большие, чтобы их можно было засунуть в банку целиком. Тонко нарезанные огурцы, репчатый лук, укроп и простенький маринад – вот и все, из чего состоит чрезвычайно вкусный салат из огурцов на зиму «Зимний король», стерилизация не требуется, поэтому объемы заготовки могут быть поистине космическими. Главное – найти чан пообъемней, чтобы можно было зараз сварить в нем, к примеру, пять кило огурцов и кило лука. Если же вы, как и я, городской житель, спасением урожая не озабочены и салаты на зиму заготавливаете исключительно в гастрономических целях, то пару кило огурчиков вполне можно будет сварить в четырехлитровой кастрюле. У меня как раз имеется такая из нержавейки – я в ней все зимние заготовки делаю.
Ингредиенты:
- 2 кг огурцов,
- 400 г лука репчатого,
- 5 веточек укропа (зеленого, не зонтичного),
- 2,5 ст. ложки столового уксуса 9%,
- 1 ст. ложка соли,
- 2 ст. ложки сахара
- 5 горошин черного перца (по желанию).
Способ приготовления салата из огурцов на зиму «Зимний король»
Готовится «Зимний король» элементарно. Берем огурцы, моем их тщательно, погружаем в кастрюлю с водой и оставляем на часок-другой – благодаря этой нехитрой процедуре огурцы, даже нарезанные дольками, останутся слегка хрустящими. И гарантированно не размякнут при варке.
Затем огурцы режем кружочками. Можно потолще, можно потоньше. Я нарезала тоненько.
Складываем огурцы в кастрюлю. Лук режем полукольцами, укроп мелко рубим.
Кладем лук и укроп в ту же кастрюлю, где уже находятся огурцы. Посыпаем овощи солью, перемешиваем и оставляем на 1 час. За это время они пустят сок.
За это время готовим банки и крышки. Каждый стерилизует их, как может. Я ставлю банки вверх ногами на пароварку и держу над паром 15 минут, крышки кипячу в ковшике.
Салат «Зимний король» делается без стерилизации. Мы просто проварим слегка подсолившиеся огурцы в маринаде. Насыпаем в кастрюлю с огурцами сахар, наливаем уксус. (Если вы делаете с перцем горошком, то положите и его, но я не кладу, не понимаю, как его потом выковыривать из готового салата.) Ставим на плиту. Доводим до кипения.
Убавляем огонь. Спустя три минуты перемешиваем. В обязательном порядке! Потому что огурцы прогреваются неравномерно. Внизу они уже станут желтеть, а наверху останутся ярко-зелеными.
Обратите внимание, что количество сока в кастрюле увеличивается. Огурцы стремительно меняют цвет на тот, который обычно и бывает у маринованных огурцов, и становятся прозрачными.
Сразу снимаем кастрюлю с огня. Раскладываем горячий салат из огурцов «Зимний король» по стерильным банкам, заливаем маринадом (его получается приличное количество) и закатываем крышками. Переворачиваем банки и укутываем их одеялом.
Когда остынут, убираем на хранение.
У меня салат вместился в 2 банки и еще немного осталось на пробу. Честно скажу: я не ожидала, что получится такой вкусный салат. Во-первых, я поняла, почему в него кладут столько лука. Маринованный лук – бесподобный. Хрустящий, абсолютно не горький. Во-вторых, меня удивило, что огурцы, даже став прозрачными, все равно остались упругими, не разваренными. Ну и отдельное слово вкусу. Он совершенно ненавязчивый, классический. Такие огурцы смело можно добавлять в салаты, использовать в качестве закуски, класть на бутерброды или в сэндвичи. Теперь я начинаю понимать, почему салат назвали «Зимний король».
спасибо масло раст.не надо?
В этот салат масло не добавляют. Вот рецепт с маслом: http://easycookschool.com/2016/08/13/salat-iz-ogurcov-na-zimu-s-lukom-i-rastitelnym-maslom/
А ЕСЛИ УКСУСА МЕНЬШЕ ПОЛОЖИТЬ,РЕЦЕПТ НЕИСПОРТИТСЯ?
Наталья, не пробовала меньше.
Всем привет! не так давно сделала по этому рецепту салат из огурцов. Не получилась у меня одна вещь. Огурцы не дали большого количества сока. Я психанула и долила маринад из расчета на один литр 2 ст. ложки сахара и 1 ст. ложку соли. Короче, закатала. И очень сильно расстроилась. Недавно специально открыли для пробы. Блииииин!!! Эта сволочь оказалась такой вкусной. Ну никак не ожидали этого )))))) Сейчас собрала последние огурчики. Вот готовлю второй заход. Спасибо огромное за рецепт. Теперь он у меня в закладках!
2 банки какого литража?
литровые
А сколько по времени приблизительно варить?
ПОПРОБУЕМ ПО ПОТОМ ДАДИМ КОММЕНТАРИИ.
Хранить в холодильнике или можно в погребе?
Можно в погребе.
а сахар куда-ни слова
Спасибо большое за адекватный рецепт,все лето только его и делалаю и результат замечательный.
Столько много «воды» пока все прочитаешь, забудешь о самом рецепте .Нужен лаконичный рецепт.Мне не понравилось .Я потом отдельно выделяла , что нужно сделать .И, в результате, нашла другой рецепт «зимнего короля» но гораздо упрощенного и очень вкусного