Молдавские плацинды – вкусные лепешки из заварного теста с начинкой. Готовятся они намного проще, чем наши традиционные пирожки. Тесто без дрожжей, жарятся на обычной сковородке. Их можно делать и постными, и мясными, и сладкими. Обычно я готовлю плацинды сразу с несколькими начинками. Сегодня взяла три варианта: постную – с картофелем и зеленью; десертную – с тыквой, яблоком и медом; мясную – с куриным филе и капустой. Как видите, все просто и знакомо. Единственный навык, который вам нужно будет освоить – как правильно лепить плацинды молдавские. Рецепт с фото, я сняла все по шагам, так что вы можете с легкостью повторить все необходимые действия. Обещаю — с третьей лепешки дело пойдет быстро и легко. Смотрите сами!
Ингредиенты на тесто:
- вода (кипяток) – 1 ст.,
- масло оливковое – 50 мл,
- соль – 1 ч. л.,
- мука – около 3-ех ст.
Начинки (пропорции произвольные):
- картофель + зелень,
- яблоки + тыква + мед + лимон,
- капуста + куриное филе + лук.
Как приготовить молдавские плацинды
1. Как правильно замесить тесто на плацинды.
Начинаем с теста, на плацинды оно берется заварное, т.е. замешивается на крутом кипятке. Вода должна быть настолько горячей, насколько могут вытерпеть ваши руки. Наливаем кипяток в чашку, добавляем масло и соль. Размешиваем. Масло подойдет любое, ароматное или нет – совершенно без разницы, все равное его вкуса не будет заметно в готовых лепешках. Если оливкового под рукой нет, подойдет подсолнечное или кукурузное.
Теперь вооружаемся ложкой или венчиком, и, быстро и постоянно помешивая, вводим в чашку муку. Сначала орудуем прибором, после переходим на ручное вымешивание. Тесто получается теплое, мягкое и эластичное. Благодаря немалому количеству масла, к рукам даже не пытается прилипнуть.
Готовое тесто прикрываем полотенцем. Прятать его в пленку или кулек не стоит – теплое тесто в нем обязательно отсыреет. Даем ему постоять 30-40 мин.
2. Приготовим начинку.
Для картофельной начинки понадобится отварить очищенный картофель до готовности, размять его в пюре, по необходимости разбавив юшкой или молоком, дабы пюре не вышло слишком сухим. В слегка остывшую картофельную массу ввести мелко рубленную зелень. В идеале, чем больше будет зелени, тем лучше.
Для сладкой начинки смешиваем натертые на крупной терке очищенную тыкву и яблоки. Яблоки очищаем только от семян, кожуру снимать нет необходимости. Сбрызгиваем начинку лимонным соком и готово. Мед (либо сахар) добавляем в начинку непосредственно перед тем, как она (начинка) отправится в лепешку.
И мясная начинка. Для неё мы сначала обжариваем пару минут на масле рубленную луковицу и порезанное мелким кубиком куриное филе. Затем добавляем капусту, соль и приправы. Тушим начинку до готовности под закрытой крышкой. И третий вариант начинки готов сразу, как остынет.
3. Лепим плацинды (по шагам).
Пришло время формировать плацинды. Для этого отрезаем колобок теста, размером с детский кулачок, раскатываем его в тонкую лепешку. Выкладываем на середину лепешки начинку, а тесто, оставшееся вокруг начинки, разрезаем на восемь сегментов, немного не дорезая до середины. Получается что-то вроде восьмилистника с начинкой в середине.
Теперь укрываем начинку лепестками восьмилистника, чередуя их через один.
Получившийся комок теста с начинкой аккуратно расплющиваем сначала пальцами.
Затем раскатываем этот расплюснутый комок в лепешку. Считается, что тем тоньше будет лепешка, тем вкуснее она выйдет, и если начинка где-то все-таки прорвалась наружу – не беда, она все равно запечется. Но лучшее — враг хорошего, поэтому можно с первыми плациндами не усердствовать. Мастерство обязательно придет с опытом. Понятное дело, от состава начинки тоже зависит немало, и не всякую лепешку можно будет тонко раскатать. У меня, к примеру, самыми небольшими и пухлыми вышли плацинды с капустно-мясной начинкой, самыми тонкими – с картофельной. Важно: прежде, чем формировать плацинду с тыквенно-яблочной начинкой, её обязательно нужно отжать от сока!
Обжариваем плацинды на разогретом масле, на среднем огне. Подаем с кружкой чая или кофе. Очень вкусно и сытно!
Я больше всего люблю плацинды с соленым творогом и зеленью: смесью укропа, петрушки и зеленого лука, как мама в детстве пекла. Мы от Молдавии далеко, поэтому и рецепт теста был совсем другой — пресное тесто на молоке. Готовые пирожки надо было обязательно смазывать сливочным маслом и прятать под салфетку, чтобы отмякли. Было вкусно, но теперь я вижу, что до настоящих плацинд нашим как до Кишинева. Обязательно сделаю заварное тесто, опробую. Меня уже радует, что готовые пирожки будут менее жирными, чем те, к которым я привыкла.
Вкус моего детства!!! Теперь я знаю рецепт моих предков… Огромное спасибо за рецепт теста…
Спасибо за рецепт, моим домашним очень понравились лепешки, я немного усовершенствовала лепку, не резала сигменты, а собирала сверху как у мантов, потом раскатывала в лепешку, так удобнее и больше начинки входит, я делала начинку — картофельль с грибами, пошло на ура, спасибо вам за рецепты, мне многое у вас нравится. Отдельное спасибо Ольге, которая подсказала начинку из творога с зеленью, тоже пошло на ура!
В Молдавии начинку для плацинд готовят из сырого картофеля. И тесто ни мама, ни бабушка никогда не заваривали и не разрезали на сегменты, тогда начинки много не положишь, она начнет вываливаться и растекаться. Тесто нужно раскатать, дать ему чуток отдохнуть, накрыв полотенцем чтоб не заветрилось, это делается для того, чтоб тесто легче тянулось. В середину складываем начинку, оставляя до края теста около 4 см , затем с четырех сторон нужно оттягивать края теста и скреплять их к середине конвертиком, полученные углы тоже растягиваются и тоже скрепляются в середине.
А у нас, а юге Молдавии, тесто делали на кефире или дрожжевое (не крутое, мягкое).
И лепили плациндочки в виде чебуреков (размер любой — от больших на всю сковороду, до маленьких, в двое меньше предыдущих) . А края либо красиво защипывали,
либо прижимали между собой вилкой. Получается очень красиво.
Начинку делали из брынзы с добавлением творога (соотношение 1/1, либо 2/1 кто любит по солонее), плюс сырое яичко. Попробуйте, очень вкусно
Прочитал и всё детство перед глазами пробежало, спасибо за рецепт))))))
Вкусняшки детства до сих пор ощущаются.Спасибо за доступность рецепта.
Сколь надо масла?