Учимся готовить с удовольствием

Тонкие блины на кефире, с дырочками!

Тонкие блины на кефире – такие простые и понятные, порой становятся непроходимым квестом для новичков. И главная проблема – как перевернуть их, не порвав. Думаете, для этого нужна какая-то особая техника? Ничего подобного! Нужен простой и выверенный рецепт. С секретом, разумеется. И вы прямо сейчас этот секрет узнаете. Я вас научу печь отличные блины на кефире, тонкие с дырочками, рецепт простой и четкий, ничего не придется отмерять на глазок. Основных ингредиентов идет в тесто одинаковое количество – ровно по граненому стакану. И даже если вы не найдете стакана нужного объема, не беда – воспользуйтесь кружкой, ведь в этом рецепте главное – пропорции жидкости и муки, а их даже при желании перепутать не получится.

bnk1-1

Ингредиенты:

  • Мука – 1 стакан объемом 250 мл,
  • Кефир жирностью 1% – 1 стакан,
  • Кипяток – 1 стакан,
  • 2 яйца,
  • 2-3 столовых ложки сахара (с двумя почти несладко),
  • ½ чайной ложки соли,
  • ½ чайной ложки соды,
  • 3 столовых ложки растительного масла

Как приготовить тонкие блины на кефире с дырочками

Начало традиционное – яйца взбиваем с сахаром и солью. Без усердия. Достаточно пары минут, чтобы получилось, как на картинке.

bnk4

Добавляем кефир. Напоминаю, что жирность кефира должна быть не более 1,5 процентов. Перемешиваем.

bnk5

Теперь в ход пойдет секретный ингредиент, который и поможет нам сделать тонкие-претонкие блины на кефире. Ингредиент этот – кипяток. Ставим чайник с водой. У большинства они электрические, кипятят воду за две минуты. Далее выливаем кипяток в мерный стакан. Чтобы стакан не треснул, лейте потихоньку. Правило заваривания блинного теста очень простое – берем в правую руку веничек, принимаемся мешать тесто и, не останавливаясь, берем в левую руку емкость с кипятком (осторожней, не обожгитесь, воспользуйтесь прихваткой!) и средней струйкой выливаем в тесто. Я процесс не сняла – так как рук у меня всего две. Но зато вы видите результат. Тесто уже вспенилось.

bnk6

На очереди у нас мука. Мне особенно нравится этот рецепт, потому что в нем нет никаких вводящих в уныние фраз «примерно», «вся мука разная», «смотрите по консистенции». Ровно стакан муки. И не надо вглядываться в толщу теста в надежде на то, что тебя вдруг неожиданно озарит – вот наконец-то та самая искомая консистенция… Я сделала фото, чтобы вы видели, что значит «стакан муки». Видите сверху горку? Сделайте такую же.

bnk7

Высыпаем муку в миску с тестом и перемешиваем веничком. Она отлично расходится в горячей жидкости – комочков не остается.

Осталось лишь добавить соду и растительное масло. Вот я показала, сколько положила соды. Это кофейная ложечка – ее объем примерно половина чайной. Можно в принципе и треть чайной положить. Но тогда дырочки могут быть и поменьше.

bnk8

Вымешанное тесто уже пошло пузырьками – сода быстро вступает в реакцию с кислым кефиром.

bnk9

Тесто получается очень жидким. Настолько, что при плохом освещении даже не удалось четко запечатлеть процесс стекания теста с ложки. Очень быстро стекает. Жидкое.

bnk10

Все, можно жарить. Ставим на сильный нагрев сковородку. Я знаю, что многие смазывают маслом сковороду только первый раз, но я перед каждым блином наливаю буквально две-три капли масла. Чтобы наверняка блин не прилип, да и выглядит он посимпатичней, чем те, что жарят на сухой сковородке.

Когда сковорода нагрелась, зачерпываем 2/3 половника теста и наливаем строго на середину сковородки, а затем принимаемся поворачивать и наклонять ее в разные стороны, чтобы тесто растеклось. Как видите, дырочки на блинах появляются сразу же.

bnk11

Жарим 2 минуты, переворачиваем на другую сторону, еще две минуты. Блин на кефире готов. Я сняла его на просвет. И это фото вы видели в начале рецепта. Дырочек – море. Свернутыми треугольничками и уложенными рядком на тарелке блины также выглядят эффектно.

bnk2-2

Вкус у таких блинов нейтральный – их можно подавать и с вареньем, и со сметаной, и с ягодным соусом, они подходят и на фаршировку.

bnk12

Приятного аппетита!

bnk3
Добавить рецепт
в избранное

Поделиться
с друзьями

125 комментариев

  • Ксения

    Спасибо огромное за рецепт. Блинчики просто супер получились. Все в дырочку ()

  • Рита

    Жарю сейчас блины по вашему рецепту, дырочки получаются самый класс! Меня сначала испугало настолько жидкое тесто, но в итоге всё как надо. Спасибо)

  • Рита

    Блины получились отлично,спасибо, дырочки удались на славу.

  • Марина

    Спасибо за рецепт! Блинчики просто супер!!!

  • Наталья

    Никогда блины у меня не получались, а по вашему рецепту все идеально, СПАСИБО!!!!!

  • Олеся

    Только заколотила тесто. Сейчас буду жарить. Напишу позже, что получилось.

  • Наталья

    Спасибо большущее за рецепт! Не блинчики, а прям Вологодские кружева))

    • Ирина

      Спасибо :)

  • Анастасия

    Спасибо ОГРОМНОЕ за рецепт.Никогда не получались блины.А с этим рецептом все полчилось.Тоненькие ,в дырочках.Спасибо вам от всей нашей семьи.Делала в двойном объеме,семья у нас большая!!!!!

    • Ирина

      Спасибо :)

  • Елена

    Спасибо ОГРОМНОЕ.Никогда не получались блины.А с этим рецептом все получилось.Делала в двойном объеме, все супер.

  • ирина

    Спасибо! Блины великолепные тоненькие и с множеством дырочек, очень легкие.

  • Любовь

    Незнаю,у меня никаких дырочек не получилось((( Правда,блины очень вкусные,но мороки с ними куча.Я пока готовила половину испортила,очень плохо переворачивать,тесто рвется.

    • Ирина

      Удивительно, как они у вас без дырочек получились — разрыхлитель же буквально вспенивает кефир.

    • Алеся

      вот и у меня тоже не получились( тесто рвется на лопатке, не переворачивается. Три часа на кухне с этими блинами провозилась и как-то результатом недовольна( Жаль. Ну чтож, не буду впредь выпендриваться, буду печь как обычно, по бабушкиному рецепту)

      • Марина

        Делала по этому рецепту блины несколько раз. Прекрасный рецепт! У кого блины рвутся — совет — добавьте еще немного муки. Качество муки у наших производителей сильно отличается. У меня так получалось, что мука одного сорта печется в данной пропорции отлично, а другого — рвется, значит, недостаточно клейковины, добавьте еще пару столовых ложек муки. Еще одна особенность — тесто может рваться, если немного переборщить с содой. Если обобщить: блины не переворачиваются, поищите правильную пропорцию для ваших ингредиентов, добавьте немного муки и в следующий раз аккуратней кладите соду.

  • Ирина

    Спасибо за рецепт! Получились очень вкусные блины. Такие, какие всегда хотелось приготовить.Правда в этот раз использовали чугунную сковороду (удалось найти наконец-то).

  • Ирина

    Большое спасибо за рецепт! Получились легкие, вкусные, ажурные блины. На стакан кефира получилось 15 блинов, четко по рецепту.

  • Егор

    Соединил скисшие кефир (2,5%) и ряженку (4,0%). На этой основе всё делал строго по Вашей технологии. Увы, не получилось свободное отлипание при повороте на сковороде. И потеря формы, и комкование налицо.В чём причина? Неужели в проценте жирности кисломолочной смеси? Объясните пожалуйста.

    • Ирина

      Егор, огромное значение имеет жирность — вы правы. Чем меньше жирности, тем легче они отлипают и переворачиваются. Поэтому и воду льем.

  • Елена

    Спасибо за рецепт, беспроигрышный, уже несколько раз делала, и прямо одно удовольствие, очень хорошо переварачиваются, пропорции подобраны идеально, и самое главное вкусные и не сухие, а дальше, выбор каждого, кто как любит…

    • Ирина

      Елена, рада, что у вас все получается! :)

  • Мариам

    Первый раз в жизни получились вкусные и красивые блины , спасибо !

  • наталья

    Пекла несколько раз, но кефир использовала 3,2%. Это их не испортило, а наоборот.

  • алла

    Ирочка, спасибо за рецепт. У меня тоже был кефир 3.2%. Блинчики получились очень вкусные. И хотя я их пекла для мужа в честь масленицы, а мне вообще их есть нельзя по причине избыточного веса, я все-таки умяла с огромным удовольствием несколько штук! Алла Королева

  • Вадим

    Огромное спасибо! Особенно, за четкую «развесовку»!

  • нина

    Спасибо большое за замечательный рецепт. Всегда пекла традиционные, еще по маминому рецепту, блины, на пресном молоке. В холодильнике стоял стакан кислого молока, не кефира, жирность 3,2, вот и решила испечь на этом кисляке блины.Очень просто и не затратно по-времени. За 10 минут тесто сделала, оптимальной густоты получилось и за 15 минут испекла 20 блинчиков ажурных. Сковорода блинная.И если примете, небольшие поправки (это на мой вкус) сахара можно 1 ложку- я положила 2, сладковато.Температура на электроплите стеклокерамика на 4, на 6 горят. Снимаются замечательно. Да и на сковородку масло не нужно, достаточно того, что в тесто налили.

  • Нина

    Жарю и пробую, на тарелке ничего не остается. Очень вкусно! СПАСИБО!!!

    • Ирина

      Нина, у нас с этими блинами такая же история. Стопку напечь еще ни разу не получилось. ))

  • Ева

    Блинчики получаются просто замечательные, уже два раза сделала по этому рецепту, и оба раза идеально, первый раз делала на смеси мацони 4% и кефира 2,5 % — все получилось, а во второй раз решила яиц положить меньше — положила 1 яйцо, так же все хорошо снималось, только блины были рыхлее, так что яйцо второе добавила. Спасибо огромное за рецепт, всегда с блинами у меня была заморочка, а тут быстро и всегда получается!!!

    • Ирина

      Ева, спасибо!

  • Ольга

    Не понятно. когда автор положила соду.

    • Ирина

      Ольга, автор положил разрыхлитель.

      • Олеся

        Здравствуйте! В рецепте указана сода. Что же именно класть?

        • Ирина

          Олеся, кладите разрыхлитель — с ним блины будут воздушными.

  • Юрий

    Отменные получились блинчики!

  • Раиса

    всю жизнь пеку блины, но такого простого и вкусного рецепта у меня ещё не было. И не надо возмущаться, что непонятно написано. более чёткого текста в рецептах мне не попадалось. Очень грамотно написано и с душой. Спасибо автору огромное. Вы большая молодец!!!

  • Лена

    Спасибо ОГРОМЕДНОЕ за рецепт!!! Получились обалденные блины. У меня было много кефира-муж перепутал и купил заместо молока обезжиренный кефир, пришлось искать рецепт. Теперь-это мой любимый рецепт блинов!

    • Ирина

      Лена, спасибо вам! :)

  • Юлия

    Автору огромная благодарность за рецепт: все прописано чётко и понятно. Блинчики получились ну очень красивые и вкусные. Семья в полном восторге)

  • Юлия

    Спасибо огромное за рецепт. Блинчики получились очень вкусные. Добавила еще немного ванилина. Моя капризная семья восприняла на ура. Быстро, легко, понятно.

    • Ирина

      Юлия, спасибо вам! :)

  • Селена

    давно делаю по такому рецепту, соду гашу крутым кипятком, как прошипит, кипяток добавляю в тесто, и даю настояться примерно с час, чтоб мука хорошо расплылась. Сковородку смазываю растительным маслом силиконовой кисточкой, или кусочком сала нанизанным на вилку. Тонкие, легкие и в дырочку

  • Irina

    Огромное спасибо за рецепт!!!! Блинчики получились обалденные… Тонкие.. очень лёгкие… Очень вкусные)

  • Галина

    Спасибо! Удались блины на славу!

    • Ирина

      Галина, очень рада )

  • Оксана

    Спасибо огромное!!!! Блинчики просто супер!!!!

  • катерина

    наконец то нашла удачный рецепт,спасибо вам,получились какие и хотела

    • Ирина

      Катерина, очень рада!

  • карина

    спасибо за рецепт

  • Леся

    Спасибо большое за рецепт!!! Все получилось так, как вы описали!!! Много дырочек!!!мммм Класс!

  • Алексей

    Спасибo бoльшoe за рeцeпт!!! Мнoгo дырoчeк!!!

  • Серго

    Первый раз в жизни пёк блины. Тёща всегда говорила, что это мудрёное занятие. Прочитал, завёл, всё получилось с первого раза. Всё супер! И вкусные. Спасибо.

    • Ирина

      Ура! :)

  • НИНА

    СПАСИБО!!! ВСЁ ПОЛУЧИЛОСЬ!!!

  • Ева

    Не понимаю в чём подвох? Всё чётко как написано сделала с содой как указано., блинчики рвутся из всего теста ровно половина испорчены. А тесто не плохое, сладенькое получилось.

  • Галина

    3 ложки сахара много, очень сладкие получаются

  • Тагуи

    Блины супер!!! Спасибо

  • Аноним

    Рецепт огонь, спасибо огромное! дОБАВИЛ В ИЗБРАННОЕ!5+

  • Мария

    Невкусные блины. Не понравился рецепт, на любителя.

  • Юлия

    Блинчики получились. Спасибо за рецепт!

  • Елена

    Блины супер. С кефиром 3,2 жирности, тоже получились. Спасибо.

  • Ксения

    Я рукожоп,каких еще поискать надо. Соответственно,блины у меня никогда не получались. а тут вуа-ля! и суперские!!!
    Спасибо вам огромное!!!!
    вся общага отведала p/s студенты мы все

    • Ирина

      Ксения, очень рада за вас и ваших коллег :)

  • Лариса

    Очень отличные блинчики получились! Спасибо за рецепт.

  • Таня

    Худшие блины, которые я когда-либо готовила. Плохо переворачивались, рвались. Самые лучшие блины на молоке! Больше такие делать не стану. Одно разочарование от этого рецепта!

  • Любовь

    Ирина,жарю сейчас блины по вашему рецепту,блинчики просто супер! Делала по разным рецептам,и у меня почему то всегда были сухие края,сегодня такого нет,а дырочек море!Спасибо огромное за рецептик!

    • Ирина

      Любовь, спасибо вам за отзыв! Очень рада, что получились. :)

  • Валентин

    Первый раз делал Все пропорции соблюдал. Правда сахара положил 2 ложки, и все равно слишком сладкие. Надо одну. Пеку в блиннице алюминиевой с покрытием. Снимаются легко, Надо просто повернуть блиннице вертикально.или чуть с наклоном блина к себе, аккуратно подсовывать лопатку под блин, чтобы он немного провисал на лопатку, затем легко переворачивается. Блины получились изумительные.

  • Аноним

    блины вкусные получились.Но очень рвуться, перевернуть очень тяжело.

  • Римма

    Первый блин говорят комом, но уже со второго поменяла сковороду на чугунную с маленькими диаметрами. Так они уже не рвались. По вкусу рецепт хороший. Устраивает отсутствие сливочного масла и минералки с молоком. Кефирчик 1% все же полегче будет для организма.

    • Ирина

      :)

  • Аноним

    никогда у меня не было проблем с переворачиванием блинов, но эти рвутся нереально! И дырочки только по периметру. То ли кефир не кислый, то ли сковорода слишком большая для такого нежного теста, но блины не удались:((( Одна половина комом, вторая пересушена…

  • Алексей

    Эта порция только для меня одного, на семью пришлось увеличить втрое

  • Маргарита

    Рецепт блинчиков просто супер,простой в приготовлении и получились с первого раза,раньше готовила,но такие не получались. Благодарю за отличный рецепт.

  • Татьяна

    Рецепт замечательный,получилось все идеально,давно искала такой.СПАСИБО.В этом году масленица будет с вкусными блинами.

  • Татьяна

    завела вторую порцию по вашему рецепту-результат прекрасный,первая была съедена мгновенно .Еще раз СПАСИБО!

  • светлана

    Блины получились вкусные,но почему-то всего 8 шт.

  • Алина

    Три раза пробовала по этому рецепту делать — все время рвутся при переворачивании, очень жидкое тесто!! спасибо за зря потраченное время и испорченное настроение!

    • Ольга

      Два раза делала все точно по рецепту и на разных сковородках, перевернуть нереально трудно. А на чугунной вообще прилип блин, пришлось выкинуть. Но само тесто очень вкусное.

  • Алексей

    Прекрасный четкий рецепт! пек на тефлоновой сковороде, масло — две ложки замешал в жидкое тесто, на сковороду масла ни капли. Блины получаются тонкие, как бумага, эластичные, не рвутся. Дырочек бы побольше хотелось бы. Кефир «36 копеек» 1%. В следующий раз попробую «домик в деревне» Результат будет конечно разный. И разрыхлитель наверное лучше, чем сода. За рецепт спасибо !!! У вас есть и другие рецепты? Где их посмотреть? Наверняка такие же отличные!

  • Ольга

    Огромное спасибо! Давно искала такой рецепт.

  • Нина

    Прeкрасный рeцeпт! Четко следовала инструкции.Блинчики получились отличные — тонкие, ажурные, вкусные! Немного переложила сахара (3 ст. ложки с горкой) и они получились сладковаты, учту на будущее. Спасибо за рецепт!

  • маргарита

    очень вкусные спасибо за рецепт

  • Любовь

    СПАСИБО!!!

  • Галина

    Только что испекла блинчики по вашему рецепту. Очень вкусные получились и переворачивались хорошо.Я разные пробовала печь но эти самые вкусные. Спасибо за рецепт.

  • Вера

    Не поняла, кипяток лить в муку со взбитыми яйцами, или потом муку добавлять?

    • Ирина

      В кефир с яйцами. А затем мука.

  • Наталья

    Очень вкусные, спасибо огромное! Чудо! Дырочки мелковатые, но ничего, наверное, соды маловат
    о!

  • Татьяна

    Спасибо за рецепт. Блинчики супер.

  • Вера

    Это лучший рецепт блинов за всю мою жизнь! А я большой гурман именно по части блинов))Все мои близкие обожают блины по этому рецепту! Они тонкие, нежные, в меру сахара-соли, кислинки… Пробовали похожие рецепты — всё не то! Вернулись к этому рецепту. Как сказал мой муж: Лучшее — враг хорошего)) Конечно нужна некоторая сноровка при переворачивании блинов, так как они очень тонкие. Но это приходит опытным путём очень быстро. У нас в семье пекут их все, даже мужчины)) Автору рецепта респект))

    • Ирина

      Вера, очень рада, что у вас так с этим рецептом хорошо получилось!

      • Надежда

        У меня тоже блины рвутся. Я упорная. Делаю по этому рецепту 4 раз. Все одно… правда блины очень вкусные, дырочку вагон, но вот печь очень сложно.

  • Миля

    прекрасный рецепт очень вкусно болшое спасибо буду пользоваться вашим рецептом!!!!

  • Татьяна

    Рецепт СУПЕР! Блины получились ОЧЕНЬ вкусные.СПАСИБО!!!

  • Сергей Георгиевич

    Ирина молодец!

  • Светлана

    Что то дырочек совсем мало получилось, клала строго по рецепту, а потом вообще начали рваться, никак не могла перевернуть блин.

  • Анастасия

    Спасибо за рецептов! Блинчики вкусные!!

  • Вика

    а у меня не получилось — не могла перевернуть, сминались в одну линию и рвались. Все по рецепту, только кефир 2.5% и емкость не 250 мл, а одной кружкой, где-то 300 мл. Не хотелось бы браковать рецепт, т.к. все очень довольны, подскажите что не так?

  • Ольга

    Проверила рецепт, с маленькой поправкой — у меня не было кефира. Вместо него добавила питьевой йогурт, который был. Итог — отличные вкуснейшие блины! Спасибо за рецепт «заварного теста для блинов». Экспериментируйте! Всем советую данный рецепт блинов удачный, даже с небольшим отступлением. С Масленицей!

  • Галина

    Пекла блины по этому рецепту,почему-то они рвутся при переворачивании.Кто-нибудь даст совет?Пекла точно по рецепту.

  • Ника

    Так себе рецепт,брала ингредиенты как указано ,в итоге не Блины это ,а оладьи
    Вкусно, но не Блины

  • Альфия

    Блины супер!!!!!

  • Иван

    Уважаемая Ирина!Большое спасибо за рецепт! За полтора года после смерти жены впервые сам приготовил и остался собой доволен. Очень просто и доходчиво. У меня всё получилось и даже первого блина комом не было. Дай БОГ Вам здоровья и долголетия! С уважением, Иван Павлович.

    • Ирина

      Спасибо большое, Иван Павлович!

  • Ольга

    Спасибо за рецепт! Блины получились отменные!!!

  • Ирина

    ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!! Для меня блины всегда это страшный сон. Сегодня решила еще раз попробовать и вуаля… Дети хватали блины чуть ли ни со сковороды. Переворачивала руками ни один не порвался. Столько комплиментов давно не получала )))) Благодарю за отличный рецепт!!! Дай бог Вам всего, всего, всего и даже больше @->—

    • Ирина

      Ирина, спасибо :) Очень рада.

  • Ирина

    Спасибо за рецепт.

  • Люся

    Благодарю за рецепт, делаю в 4-хкратном размере под фаршировку. Жду супруга с работы :))

  • Валерий

    Совет: просто вылейте стакан воды в пустой чайник и вскипятите, а потом из чайника наливайте в тесто. Легко и удобно.

  • Юля

    Спасибо за рецепт) Очень вкусные получились блинчики!

  • Лидия

    Чтобы блины не рвались, нужно в тесто добавить ложку крахмала. Крахмал добавляется в любое тесто и выпечка дольше не черствеет.

    • Ирина

      Лидия, спасибо!

  • Елена

    Не получилось, все прилипло, печалька(((

  • Виктория

    Попробовала рецепт! супер тонкие, очень много дырочек, это главное в блинах для моей семьи,спасибо) использовала кефир 2,5% все получилось, и не много переборщила с солью, в следующий раз исправлюсь) ушли на ура)))

  • НИНА

    СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА РЕЦЕПТ.ПОПРОБУЕМ

  • Raine

    Оставьте коммент что сковородка должна быть раскаленная. А то начинающие блиноделы пытаются сделать на подогретой, и в итоге все прилипает.

    • Ирина

      У меня к подогретой не прилипает — покрытие тефлоновое.

  • Елена

    Благодарю за супер точный рецепт и очень-очень вкусные блины!

    • Ирина

      Елена, рада, что у вас все получилось!

  • Любаша

    Я не очень дружу с тестом, но по этому рецепту блинчики получились изумительные.Завтра родительская рецепт пригодился. Большое спасибо.

  • Fox

    Добавить муку в миску с тестом…Я всю жизнь думал что тесто из муки

  • Аноним

    Благодарю за рецепт, получились обалденно вкусные, как у мамы;) Уплетали с удовольствием!

  • настя

    Ирина спасибо за рецепт всё получилось отлично!!!

Оставить комментарий


Рубрики

Закуски Супы Блюда из oвoщeй Блюда из мяса Блюда из птицы Блюда из рыбы Блюда из грибов Напитки Сладости Хлeб Пицца Нeмагазиннoe Рeцeпты пo ГОСТу Блины Тесто Макарoны

Свежие записи

Блинчики из кабачков

Оладьи из кабачков с овсяными хлопьями

Рагу из кабачков и баклажанов и картофеля

Икра из баклажанов на зиму, рецепт пальчики оближешь

Кабачки маринованные на зиму

Популярные рецепты

Кабачковый пирог

Плюшки - это просто!

Чизкейк в мультиварке

Яблочный мармелад в мультиварке

Свежие комментарии

Рецепты на каждый день

Макароны по-флотски, рецепты с фаршем

Азу по-татарски по всем правилам

Картофельная запеканка с фаршем в духовке

Как приготовить солянку сборную мясную в домашних условиях

Жареные лисички с картошкой

Классический рецепт окрошки на квасе

Курица с гречкой в мультиварке

Творожная запеканка в мультиварке