Учимся готовить с удовольствием

Торт Медовик классический

Сегодня в нашем меню – обожаемый многими торт медовик, классический рецепт с фото, пошагово, с подробными объяснениями, как испечь дома вкуснейший медовик со сметанным кремом.

Медовик – это ностальгия по моему детству, которое проходило в небольшом населенном пункте с маленькими магазинчиками. В них, конечно, был основной набор продуктов, но выбор тортов был очень маленький, а часто вообще не было никакого выбора. И все жители поселка постоянно пекли торты по праздникам, будь то новый год или день рождения. Медовик был очень частым гостем на столах. Моя мама пекла его регулярно. Как сейчас помню: аромат по всему дому, огромные противни с золотистыми коржами, и мы с братом, прибегающие на кухню, чтобы отщипнуть кусочек от коржа. Тогда мне казалось, что нет ничего сложного в том, чтобы испечь торт. Сейчас для меня приготовление торта – это маленький подвиг, с учетом того, какой выбор есть в нынешних магазинах. Но все же ни один магазинный торт не передаст вкус Медовика, того самого, из детства. Поэтому иногда я устраиваю праздник для себя и семьи, и балую всех домашним Медовиком.

tmrk19

Ингредиенты:

Для медовых коржей:

  • Мука – 550 грамм
  • Сахар – 1 стак.
  • Яйца – 3 шт.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Мед – 4 ст.л. с горкой (150 гр.)
  • Сода -1 ч.л.
  • Пергамент для выпечки коржей на противне
  • Для сметанного крема:
  • Сметана 20% — 400 гр.
  • Сахар – 1 стак.
tmrk1

Приготовление классического Медовика с пошаговыми фотографиями:

Итак, подготавливаю и отмеряю все продукты. Тесто для медовика я буду готовить на водяной бане, поэтому мне понадобится две кастрюли. Одна побольше, другая поменьше. Также понадобится крышка от кастрюли небольшого диаметра, чтобы вырезать коржи для торта.

Ставлю нагреваться в большую кастрюлю воду для водяной бани. Затем в глубокой миске взбиваю яйца с сахаром в пышную пену (минут 7).

 

tmrk2

Сахар должен полностью раствориться.

tmrk3

Во взбитые яйца добавляю мед, сливочное масло и соду. Соду не гасить! Ставлю кастрюлю с яично-медовой массой на водяную баню. Нужно проследить, чтобы в нижней кастрюле воды было столько, чтобы она едва касалась дна верхней кастрюли. Это нужно чтобы при кипении вода не выплескивалась через край.

tmrk4

Огонь делаю средним, вода должна кипеть умеренно. Готовить медовое тесто я буду примерно 15-20 минут. Нужно постоянно помешивать массу.

tmrk5

Сначала масса увеличится в размерах, примерно в 2 раза (учитывайте это при выборе кастрюли!). Минут через 10 вы заметите, как цвет начнет меняться. Станут появляться коричневые прожилки. Масса начнет приобретать карамельно-бежевый цвет.

tmrk6

Через 20 минут снимаю кастрюлю с огня и добавляю 1 стакан муки, быстро перемешиваю.

tmrk7

Ставлю на баню, на средний огонь еще на пару минут, помешивая ложкой, слегка завариваю тесто.

tmrk8

Снова снимаю кастрюлю с огня и постепенно добавляю оставшуюся муку. Вымешиваю ложкой в кастрюле до тех пор, пока тесто не станет совсем тугим. Тогда выкладываю его прямо на стол и добавляю остатки муки. Продолжаю вымешивать тесто руками.

tmrk9

Тесто должно получится мягкое, пластичное, не слишком крутое. Раскатываю его в длинную колбаску. Делаю надрезы, чтобы разделить тесто на 8 равных кусков.

tmrk10

Разрезаю тесто на 8 частей и каждую скатываю в небольшой шар.

tmrk11

Затем каждый шар аккуратно раскатываю в тонкий пласт. Сверху крышкой делаю нажим, чтобы появились границы круглого коржа.

tmrk12

После этого аккуратно поднимаю раскатанный пласт теста и перекладываю его на застеленный пергаментом противень.

tmrk13

Выпекаю корж при температуре 180 градусов около 3-4 минут. Печется корж очень быстро. Сверху могут появляться небольшие пузыри, ничего страшного, они потом осядут. Готовый корж вынимаю из духовки, даю ему остыть буквально 1 минуту. Аккуратно снимаю его с противня и обрезаю по кругу, который мы делали крышкой кастрюли. Корж готов. Следом отправляю в духовку второй корж, третий и т. д.

Важный момент! Коржи мягкие только пока горячие, когда они остывают, они становятся твердыми. Это нормально и так должно быть! Поэтому обрезать коржи нужно сразу. Обрезки складываю в чашу блендера и измельчаю в крошку. Это посыпка тля торта.

tmrk14

Дальше делаю сметанный крем. Для этого смешиваю в глубокой миске сахар и сметану и взбиваю миксером до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

tmrk15

Начинаю собирать торт Медовик. Беру плоское блюдо. Наливаю в середину немного сметанного крема и укладываю первый корж.

tmrk16

Сверху обильно смазываю сметанным кремом. Оставляю ненадолго, чтобы крем впитался и снова смазываю. Так постепенно укладываю все коржи. Вообще можно не ждать пока крем впитается, а просто промазать и уложить все коржи. Но если проявить немного терпения, то коржи пропитаются гораздо лучше и торт будет просто таять во рту.

tmrk17

Последний корж тоже поливаю кремом. Смазываю кремом боковые части торта. Затем обильно посыпаю торт крошкой из коржей.

tmrk18

Готовый торт убираю в холодильник и оставляю его на 6-7 часов, чтобы хорошо пропитался. Если начать кушать торт сразу, он покажется вам сухим. Поэтому советую дать ему постоять!

Я уверена, что все оценят ваши старания! Приятного Вам чаепития с таким прекрасным и душистым тортом Медовик!

tmrk19
Добавить рецепт
в избранное

Поделиться
с друзьями

96 комментариев

  • Людмила

    Торт потрясающий!!! Готовила четко по рецепту, но крем делала заварной с добавлением взбитых сливок. Получился воздушный, пропитанный и вкусный! Наталья, спасибо огромное за рецепт!

  • Мария

    Спасибо Наталья за рецепт, вечером будем пробовать

  • Юлия

    Спасибо большое за рецепт! Очень вкусный торт! Только я сметаны в крем брала 600 гр + сахара чуть больше стакана (на глаз)
    Очень хороший рецепт!

  • Александра

    Спасибо за рецепт! Очень вкусно все получилось! делала все по рецепту,только меду поменьше ложила,а в сметану сахару побольше! и коржи сразу по форме вырезала! все отлично! спасибо вам!

  • Светлана

    Спасибо за рецепт! Пеку торт каждые выходные, дети в восторге. Выпекаю строго по вашему рецепту, классно получается!

  • Елена

    Торт вдався на славу , внук сказав -СМАКОТА!

  • Елена

    Разминаю вилкой банан и взбиваю со сметаной и сахаром!Тоже очень вкусно!

  • Зоя Павловна

    Когда-то соседка подсказала мне этот секрет. Коржи перед укладкой крема пропитать сверху натуральным соком не менее 2-х лимонов, а в сметанный крем добавить ванилин. И все гости будут просить у вас рецепт.

    • Ирина

      Зоя Павловна, а не кислые получаются коржи? Два лимона — это немало.

  • Ольга

    Спасибо за рецепт и подробное описание. Никогда не была сильна в выпечке, но тут все получилось и с первого раза.

  • Марина

    Рецепт хороший!У меня все получилось на ура!Только сметаны у меня больше ушло,возможно из-за того,что я коржи тонко раскатала и площадь увеличилась!

  • оксана

    Спасибо,огромное!!!Все получилось просто супер!!!

  • Наденжда

    Делала все точно по рецепту (классический медовый). Испекла коржи, , попробовала кусочек обрезки — чувствуется сода. В рецепте было сказано: «Соду не гасить». Это что ли для таких наивных, как я? Обычно соду гасят, но я почему-то поверила рецепту.Вся работа и продукты — насмарку. Жаль!

    • Ирина

      Надежда, вы ее перед заваркой теста положили? Не должна ощущаться.

      • Надежда

        Испекла торт по вашему рецепту.Все получилось.У нас своя пасека,так в тесте сахар заменила медом.Торт вкуснейший получился.Сметана только после взбития очень жидкая стала. Хотя сметана хорошая 20% белорусская.На торт ушло 600 гр сметаны.

  • Марина

    Подскажите, пожалуйста, из-за чего не поднялись коржи?

    • Ирина

      Марина, что значит не поднялись? Они должны были подняться?

    • Марта

      Марина, видимо, огонь не убавили, когда готовили тесто на водяной бане. Это очень важный момент. У меня тоже было сначала… Тесто в кастрюльке быстро увеличилось в объеме, а потом так же резко опало и коржи вышли плоские, «не поднялись».

  • Марина

    Готовила торт точно по рецепту. У меня всё получилось!Никакого запаха соды не было. Всем очень понравилось! Оставлю этот рецепт в своей кулинарной книге. Единственное замечание…сметаны для крема нужно брать больше чем 400 гр. И лично для меня тортик очень сладкий получился…поэтому в следующий раз в тесто добавлю чуть меньше сахара.
    Спасибо за рецепт!

  • Наталья

    Торт получился, но я если бы я делала его еще раз, то я бы сделала крем как можно более густым, чтобы коржи не пропитались и остались хрустящими. Потому что пропитавшись, они становятся мягкой сладкой массой, а это совсем не тот медовый торт, который я помню с детства, увы. Это разочаровало больше всего. Коржи получаются отлично, но вот крем здесь точно нужно другой, на мой взгляд.

    • Ирина

      А в моем детстве торт был мягким. И для пропитки на него даже ставили пресс. :) Мама пекла за раз два таких торта — на каждый шло по шесть коржей. И потом на каждый водружала доску, а на доску банку трехлитровую с водой. И за ночь коржи пропитывались. Торт получался таким «тающим».

  • Наталья

    Сегодня попробовала и после ночи в холодильнике он уже вкуснее) Спасибо за рецепт.

    • Ирина

      Наталья, очень рада. :)

    • Мила

      Всегда хотела испечь медовик с такими воздушными коржами, но они получались тонкими и твердыми.По вашему рецепту торт получился таким о каком я мечтала,вечером будем чаевничать.Ирина,низкий вам поклон за рецепт.

      • Ирина

        Мила, спасибо а отзыв! А за рецепт спасибо Наташе. :)

      • Татьяна

        Легко, вкусно и всегда удачно.Очень сытный, много гостей можно угостить.

  • Елена

    Ирина! Спасибо за рецепт! Тортик отменный. Начиталась, конечно, отзывов. Насчёт, ставить трехлитровую банку … Я вообще не знаю , что сказать… Зачем? А вот крем хочу предложить свой( есть отзыв, что предложенный вами крем сильно размягчил коржи и они» поплыли»). Может быть кому- нибудь пригодиться: 200 г сметаны и по 100 г сахарного песка и сливочного масла. Стоит » заморочиться» ! Удачи вам!

    • Ирина

      Трудно сказать «зачем». :) Видимо, для ускорения пропитки. Тортики такие Наташа печет, ей спасибо! Скоро выложу «Прагу» в ее приготовлении.

  • Лилия

    Я очень криворукая, и выпечка никогда не выходила! Но тут все получилось! Спасибо Вам.

    • Ирина

      Лилия, очень рада за вас!!! :)

  • Елена

    Вот и отлично! » Прагу» буду ждать. Матушка моя очень любит этот торт: порадую её.

    • Ирина

      :) Выложила вчера.

  • Екатерина

    Спасибо огромное за рецепт! Делаю тортик уже 3-ий раз и получается на УРА! Только вот крем получается жидковат, добавляю туда еще немного творога в брикете! Спасибо!

  • Ольга

    Торт получился отменный по этому рецепту!
    Соду следует добавлять до заваривания, тогда она не почувствуется в торте. И ставить торт на ночь в холодильник чтобы коржи пропитались, если коржи тонкие и не подгорелые, все получится как надо и без всякого пресса, хотя вкусы, конечно, у всех разные….. спасибо за рецепт!!!

    • Ирина

      Ольга, спасибо вам за отзыв :)

      • Оксана

        Очень хочется попробовать испечь торт по Вашему рецепту. А какого диаметра должны быть коржи? Хоть приблизительно.

  • Ольга

    Коржи слишком мучные и предложенным количеством крема не пропитываются, хотя я сделала крема даже немного больше. Кроме того, слишком сладко, сахар следовало бы уменьшить. По технологии приготовления теста проблем не возникло. Один корж у меня остался не использованным, съели как печенье, вот на роль печенья тесто годится намного лучше.

  • Ксения

    Замечательный рецепт, спасибо! Торт получился с первого раза. Всех ингредиентов столько, сколько нужно, торт в меру сладкий, не приторный.

  • Елена

    Спасибо за рецепт. Но крем я буду использовать традиционный, т.к. в детстве крем варили из сгущенки с маслом.

  • Серёга

    Спасибо большое за рецепт! Не один раз уже использовал Ваш рецепт. Торты всем нравятся! Я увеличивал ингридиенты в два раза и используя небольшую крышку для обрезки, получалось по 14-15 тортиков. Только для крема использую банку сгущенки с пачкой масла (на 5 тортиков хватает).

    • Ирина

      Спасибо!

  • Елена

    Огромное спасибо за рецепт!!!!! Все получилось! Супер!

    • Ирина

      Елена, очень рада! :)

  • ульянв

    Мне всего 12 лет и этот рецепт понравился!ничего сложного и получается вкуно.советую!все продукты есть дома, и не приходится бегать в магазин.спасибо!

    • Ирина

      Ульяна, печь в 12 лет такие тортики — это очень круто! :)

  • Наталия

    спасибо за рецепт ,искала именно этот на большое количество коржей.

  • Татьяна

    Делала строго по рецепту. а вот мука осталась (((
    причем больше половины.
    т.е. в тесто удалось замесить 250 грамм.
    Что сделала не так? (((

    • Ирина

      Татьяна, возможно, что-то пропустили. Бывает такое. А как торт получился в итоге?

  • Ирина

    Очень-очень признательна за рецепт. Пекла не у себя дома и поэтому пришлось искать рецепт в инете (давно не пекла и на память рецепт не помню). И вот напала на Ваш рецепт, почитала отзывы и решила тоже воспользоваться. Рецепт просто великолепный. Все получилось как у Вас на фотографиях. Правда,не помню, чтобы так долго варила тесто раньше, но сделала именно так как тут. И результат просто превосходный. Торт нежнейший, хорошо пропитывается. И все-таки для медовика лучше всего сметанный крем. Я даже в сметанный крем добавила немного лимонного сока, где-то 1 стол ложку, для большей кислинки. Заварные крема и со сгущенкой это очень сладко для медовика. Да, и коржи я тоже обрезала до выпечки (так проще), сметаны для крема тоже побольше взяла 500г и добавила 50-70 г сл.масла. Еще раз СПАСИБО!!!

    • Ирина

      Ирина, спасибо вам!

  • Елена

    Торт получился очень приторный.

  • Анастасия

    Торт очень вкусный. Спасибo за рeцeпт!

  • Ольга

    Очень вкусный и нежный тортик получается, спасибо большое за чудный рецепт !!!

  • Ирина

    Всегда делаю не 6 ,а 8-10 коржей. И тогда пропитывается лучше. Хочется попробовать с бананом!! Спасибо всем , девчата..

  • галина

    очень вкусный торт!!!получился с первого раза!!!!спасибо огромное за рецепт!!!!

  • Виктория

    Спасибо за рецепт. очень понравился. Все получилось. как в рецепте. Но крем сделала свой.

  • Инна

    Спасибо за рецепт. Торт отличный! получился сразу,следовала строго рецепту.

  • Владимир

    Спасибо БОЛЬШОЕ за Ваш рецепт

  • Марина

    Добрый вечер, если кому то крем сметанный не нравится, я смешиваю кашу манную со сгущенным молоком и маслом, мои в восторге….

  • Оксана

    НАТАЛИЯ давно искала такой рецепт классического медовика обязательно буду пробовать испечь, прочитала уже все отзывы, хочется , чтобы все получилось… А вот крышка какого диаметра, какого размера должны быть коржи?

  • Оксана

    И еще очень хочется Пражский торт в вашем исполнении

  • Лариса

    Торт получился потрясный с первого раза!Спасибо за рецепт! Раньше пекла по другому Единственный недостаток сметаны надо 600гр и то только.только хватило-И сметану не надо взбивать блендером.так как она делается жидкой! Нужно просто вилкой аккуратно вымешивать и вместо сахара взять сахарную пудру.ее понадобиться немного!Большое спасибо!

  • Светлана

    Тортик получился очень вкусным, а на следующий день таким мягким, м..м..м..Спасибо вам большое за такой подробный мастер класс!!

  • Мария

    Тортик получился супер!крем делала масло и вареная сгущенка.за ночь пропитаося.вкуснятина!

  • Тамара

    Крем ну очень вкусный получается из домашних сливок,только вчерашнего сепарирования.Миксером взбиваю сливки с сахаром до небольшой густоты(иначе смесь превратится в масло),и пропитываю коржи.Желательно чтобы как минимум 12часов пропитывался в холодильнике.

  • ольга

    Что-то многовато муки, есть остаток.Рецепт хороший

  • Аноним

    а крышка какая ку 22 или ку 24

  • Ирина

    Спасибо за рецепт. Торт супер.

  • Светлана

    За все годы выпекания медовика, появились свои доработки. Коржи можно испечь заранее (прекрасно хранятся даже месяц), перед сборкой торта, сначала раскладываю все коржи для торта и промазываю горячим сиропом силиконовой кисточкой каждый корж с двух сторон. Как только промазала последний корж, беру первый и начинаю сборку торта. В этом случае торт очень нежный получается и хорошо пропитанный, но в тоже время не опадает. Сметану с сахаром смешиваю и отправляю на 1 час в морозильную камеру. За это время сахар растворяется, а сметана даже слегка подмерзает по краям. Миксером на больших оборотах она прекрасно взбивается в тугую пену и увеличивается в объеме. Взбиваю её перед тем, как начну сиропом промазывать коржи и убираю в морозильник, после быстрой сборки торт убираю под колпак и в холодильник, за ночь он становится воздушным, коржи пухлые, а между ними полоски крема. торт всегда пеку на 2 порции и 1 литр домашней сметаны на крем, на выходе 2100 веса большого в диаметре и высокого торта.

    • Ирина

      Светлана, спасибо вам большое!

  • Фаина

    Спасибо за рецепт! Очень доступно. Я коржи формировала крышкой от нержавейки сразу после выпечки а остатки собирала для обсыпки.

  • Галина

    Обязательно испеку- дочь просит мама- испеки торты как в детстве ей пекла

  • валя

    мои родные признают только этот торт,ингридиенты все теже но немного не так,делю замешенное тесто делю на кусочки как на 1корж и все кладу в холод на 20мин.затем эти кусочки по1шт кладу на пергамент и на пергаменте раскатываю круг приблизительно с тарелку на которой потом будешь собирать торт и обрезаю кружок торта когда он испечется тогда он ровный получается!!! да еще когда из духовки вытаскиваю корж вместе с пергаментом я его переворачиваю и убираю бумагу и кладу горячий на тарелку где будет торт и сразу промазываю пропиткой любой(я вареньем жыдким пропитываю А потом сметаной с сах.и так каждый корж между коржами делаю то бананы то киви ,Очень вкусно!!! а обрезками от торта разламываю в крошку и обсыпаю торт и в холод на ночь получается не сухой

  • Костя.

    Испек сегодня торт по вашему рецепту. Коржи вкусные, крем прикольный.В общем спасибо. Правда в процессе блендер сломался и воду отключили, но я его «дожал». Завтра на кумовьях испытывать пойду.

  • Александра

    Слишком приторный

  • Елена

    Спасибо за рецепт!!!!!!!!!!!! Супер!!!!!!!!!!!!!!!!

  • Саида

    Очень мягкий и пышный торт получился.ни разу такой не получался.спасибо вам за рецепт.хоть и взбивала 5 мин.,лень было стоять.🤣

  • Любовь

    Два вопроса есть. Какой диаметр рекомендуемый для коржей? И если сметана не 20, а 15% это плохо?

    • Ирина

      Крем будет жидким. Диаметр — на ваше усмотрение.

      • Любовь

        Спасибо! Процесс пошел… напишу о результатах)) Сметану взяла 20% все таки

      • Любовь

        Скажите пожалуйста, все делаю по рецепту, но тесто очень липкое и плотное. не могу даже раскатать….
        Как быть?

        • Ирина

          Любовь, не должно быть особо липким и плотным.

  • Марта

    Благодарю за подробную инструкцию! Все получилось замечательно, только сахара в тесто я положила в два раза меньше и крем свой делала.

  • марина смирнова

    приготовила классно и очень быстро сметаны взяла больше 600 гремм и сгущенку стоит пропитывается придет сынулька будем пробовать он мой самый главный дегустатор коржи сразу вырезала по форме и выпекала на силиконовых листах у меня 2 шт спасибо огромное за такой хороший рецепт но мед нужно брать самый насыщенный гречишный или потемней какой у вас есть уменя был сегодня цветочный аромат слабоватый спасибоооооо

  • Любовь

    Замечательный рецепт!Все получилось с первого раза.Вкус отменный!Спасибо!

  • Валерия

    Из меня кондитер не очень.. Всегда получается два варианта «Торт-урод» или «Торт-муляж». Но этот медовик получился таким чудесным! Он был красив, аккуратен,в меру влажный и в меру сладкий.Каждый кусочек таял во рту!Не люблю сметанный крем, но здесь он так гармонично сочетается с коржиками! С начало муж без особого энтузиазма отрезал маленький кусочек,ну а потом и пол торта как и не было) Сказал что впервые кушает вкусный медовик. Спасибо вам большое за рецепт!

    • Ирина

      Валерия, поздравляю! :)

  • Наталья

    Не первый раз пеку по вашему рецепту тортик и всегда, все получается, ничего содой не пахнет и крем исключительно как указано в рецепте, сметанный иммено этот крем уместен в данном торте.на следующий день торт еще вкусней становится, пропитанный, вообще самый любимый. Спасибо вам за этот рецепт.

    • Ирина

      Наталья, рада, что рецепт оказался удачным!

  • верка

    торт потрясающий

  • RonaldBucky

    Hi

    I am new to this forum.

    Please excuse my humble question: does anyone know where to buy Storect?

  • оксана

    Я никогда не взбиваю сметанный крем, просто перед приготовлением коржей смешиваю сметану, сахар, ванилин и убираю все в холодильник.Потом достаю, перемешиваю еще раз и использую. Крем получается густой, просто супер, попробуйте!!!

    • Ирина

      Оксана, обязательно попробую!

  • Татьяна

    Указанного в рецепте количества сметаны — хватает. Но диаметр торта должен быть при этом не более 20 см.

  • Юля

    Доброго вечора!сьогодні пекла коржі по вашому рецепту дуже класні вишли!дякую вам!!

Оставить комментарий


Рубрики

Закуски Супы Блюда из oвoщeй Блюда из мяса Блюда из птицы Блюда из рыбы Блюда из грибов Напитки Сладости Хлeб Пицца Нeмагазиннoe Рeцeпты пo ГОСТу Блины Тесто Макарoны

Свежие записи

Блинчики из кабачков

Оладьи из кабачков с овсяными хлопьями

Рагу из кабачков и баклажанов и картофеля

Икра из баклажанов на зиму, рецепт пальчики оближешь

Кабачки маринованные на зиму

Популярные рецепты

Кабачковый пирог

Плюшки - это просто!

Чизкейк в мультиварке

Яблочный мармелад в мультиварке

Свежие комментарии

Рецепты на каждый день

Макароны по-флотски, рецепты с фаршем

Азу по-татарски по всем правилам

Картофельная запеканка с фаршем в духовке

Как приготовить солянку сборную мясную в домашних условиях

Жареные лисички с картошкой

Классический рецепт окрошки на квасе

Курица с гречкой в мультиварке

Творожная запеканка в мультиварке