Учимся готовить с удовольствием

Как приготовить рассыпчатый плов из свинины

Если вы ищете способ, как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатый, мы готовы поделиться всеми своими секретами, показав технологию приготовления настоящего плова.

kpp1

В качестве примера я выбрала самаркандский плов. Он готовится всегда так, что рис остается рассыпчатым. Если этого не происходит, то по одной единственной причине – вы используете больше воды, чем требуется, и у вас получается шавля. Следуйте нашей пошаговой инструкции, и у вас гарантированно получится отличный рассыпчатый плов — рисинка к рисинке.

kpp3

Ингредиенты на 10 порций:

  • Свинина (мякоть) — 1 кг;
  • Рис — 1 кг;
  • Морковь — 800 г;
  • Лук репчатый — 600 г;
  • Чеснок — 4 головки;
  • Барбарис — 1 ст. л.;
  • Зира — 1 ч. л.;
  • Смесь перцев — 1 ч. л.;
  • Перец острый — 1 шт.;
  • Куркума — 1 ч. л.;
  • Масло растительное рафинированное — 200 мл;
  • Соль — по вкусу;
  • Вода — примерно 2 л (в зависимости от диаметра посуды для варки плова).
plovsamarkand-01

Как приготовить рассыпчатый Самаркандский плов (пошаговая инструкция с фото)

Зальем рис водой.

plovsamarkand-02

Чтобы рис в плове был рассыпчатым, его следует тщательно промыть в нескольких холодных водах, аккуратно перетирая зерно между ладоней, пока вода станет полностью прозрачной. Это означает, что мы избавились от рисовой муки, которая делает рис клейким. Сливаем воду.

plovsamarkand-03

Морковь нарезаем крупными удлиненными брусочками.

plovsamarkand-04

Лук следует нарезать полукольцами.

plovsamarkand-05

Отправляем нарезанный лук в вок (казан) с раскаленным подсолнечным маслом.

plovsamarkand-06

Замачиваем очищенные с веточек ягоды барбариса.

plovsamarkand-07

После достижения легкой золотистости лука выкладываем в вок куски свинины (размером с большой орех).

plovsamarkand-08

(После обжаривания мяса — очередь закладки моркови, которая также должна поджариться в горячем масле, пропитаться им. Морковь не перемешиваем с мясом, а прижимаем её слой лопаткой по всей поверхности, чтобы она покрылась слоем жидкости из масла, лукового и мясного сока.

plovsamarkand-09

Зачищаем головки чеснока от грубой нижней части стержня и отслаивающейся шелухи, стараясь не повредить последний слой твердой оболочки его долек.

plovsamarkand-10

Солим нашу заготовку зирвака обильно (на эту порцию около 2 ст. л. соли). Восточные повара часто добавляют глутамат.

plovsamarkand-11

Смесь перцев измельчаем в ступке. Острый перец и зиру будем закладывать целыми.

plovsamarkand-12

Добавляем зиру и острый стручок перца, заливаем жарящиеся в воке продукты горячей водой.

plovsamarkand-13

Теперь в зирвак следует закладывать куркуму, размоченные ягоды барбариса и перетертую в ступке смесь перцев.

plovsamarkand-14

Протушим зирвак около 10 минут. Первая стадия приготовления плова по-самаркандски закончена —зирвак готов!

plovsamarkand-15

Закладываем в зирвак рис, распределяя его по всей поверхности, не повреждая слоев мяса и моркови. Дадим рису пропитаться горячим масляным зирваком, прижимая его лопаткой — это второй секрет рассыпчастости риса.

plovsamarkand-16

Раздвигая рис, добавляем в него головки подготовленного чеснока.

plovsamarkand-17

Заливаем аккуратно рис кипящей водой, чтобы он был покрыт ею примерно на 1,5 см.

plovsamarkand-18

После впитывания верхнего слоя воды делаем палочкой отверстия, для лучшего выпаривания влаги.

plovsamarkand-19

После того, как вода практически полностью впитается в рис, выкладываем его при помощи лопатки (шумовки) гладкой горкой, делаем минимальный огонь, закрываем крышкой и полотенцем, и оставляем так томиться на протяжении 20, а иногда и 40 минут, в зависимости от сорта риса. Этот этап — третий секрет рассыпчатого риса.

plovsamarkand-20

Самое популярное узбекское блюдо готово! Теперь и вы знаете точно, как приготовить плов со свининой, чтобы рис был рассыпчатый.

plovsamarkand-21

Подаём его на большом блюде (лягане), выкладывая поочередно слоями, чтобы мясо, морковь и чеснок были сверху. Порционно плов раскладываем из блюда в глубокие пиалы, которые в Самарканде называют косушками.

kpp1

Приятных гастрономических впечатлений!

Добавить рецепт
в избранное

Поделиться
с друзьями

Всего 1 комментарий

  • Сандра

    Я смотрю, у Вас длиннозерный рис на фото. У меня почему-то плов из такого риса получается абсолютно сухим, хоть литр масла влей. Готовлю из-за этого плов только из круглозерного краснодарского риса. Тогда по этому рецепту плов выходит идеально рассыпчатым. Кстати, мы его всегда просто узбекским называли. И мясо я так и не привыкла класть лук в первую очередь, вначале жарю мясо, потом кладу морковь и лук, иначе лук пережаривается, а мясо получается полувареным.

Оставить комментарий





Рубрики

Закуски Супы Блюда из oвoщeй Блюда из мяса Блюда из птицы Блюда из рыбы Блюда из грибов Напитки Сладости Хлeб Пицца Нeмагазиннoe Рeцeпты пo ГОСТу Блины Тесто Макарoны

Свежие записи

Блины на крахмале (без муки)

Салат «Берёзка»

Капустные оладьи

Постное овсяное печенье с медом

Как варить перловку на воде

Популярные рецепты

Кабачковый пирог

Плюшки - это просто!

Чизкейк в мультиварке

Яблочный мармелад в мультиварке

Facebook мы на Facebook

Свежие комментарии

Рецепты на каждый день

Макароны по-флотски, рецепты с фаршем

Азу по-татарски по всем правилам

Картофельная запеканка с фаршем в духовке

Как приготовить солянку сборную мясную в домашних условиях

Жареные лисички с картошкой

Классический рецепт окрошки на квасе

Курица с гречкой в мультиварке

Творожная запеканка в мультиварке