Учимся готовить с удовольствием

Лагман – это просто

Это магическое слово «Лагман» одинаково действует на всех без исключения проголодавшихся мужчин, ведь восточная кухня славится своими острыми приправами и сытными наваристыми блюдами. Узбекский лагман делается из баранины с большим количеством спелых овощей и внушительным набором специй. Мы научимся с вами не только правильно варить суповую основу, но и делать знаменитую тянутую лапшу, без которой невозможно себе представить настоящий узбекский лагман. Я надеюсь, подробный рецепт с фото поможет вам убедиться, что приготовить лапшу для лагмана не только просто, но и это само по себе весьма занимательное занятие. Мне лично оно почему-то напоминает какое-то колдовство. А ведь правда – тесто для лапши проходит несколько чудесных превращений. Надеюсь, когда вы разложите по тарелкам свой первый лагман, то почувствуете гордость, что сделали это. И мне очень хочется, чтобы у вас все получилось! Давайте приступим к делу. Нам понадобится много разнообразных продуктов. Посмотрим, каких именно.

Lg29

Ингредиенты:

Для домашней лапши:

  • яйцо – 1 шт.;
  • вода (теплая кипяченая) – 100 мл;
  • мука – 0,5 кг.
  • сода пищевая – 0,5 ч. л.;
  • соль – 2 ч. л.;
  • масло оливковое Extra – 2 ч. л.
Lg1

Для суповой основы:

  • вода – 2 л;
  • баранина – 500 г;
  • баклажан – 1 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • томаты (спелые) – 2-3 шт.;
  • перец красный, желтый – по 1 шт.;
  • репчатый белый лук – 2 шт.;
  • перец зеленый (чили, острый) – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • лавровый лист – 2 листика;
  • масло оливковое Extra – 1 ст. л.
Lg12

Заправка:

  • смесь молотых перцев (белый, паприка, черный) – 1 ст. л.;
  • кумин (зира) – 2 ст. л.;
  • кориандр (молотый сушеный) – 1 ч. л.;
  • сельдерей – 2 черешка;
  • лук (зеленый свежий) – 3-4 веточки;
  • петрушка (свежая) – 2 веточки;
  • укроп (свежий) – 3 веточки;
  • рисовый уксус – 1 ст. л.

Как приготовить узбекский лагман

Блюдо готовится так, чтобы мясо с овощами в конце соединились с лапшой. По времени, с того момента, как вы развернули из пленки дозревшее тесто для лапши, приготовление занимает не более 1 часа.

1. Приготовление лапши для лагмана (1-й этап)

Приготовим домашнюю лапшу: в глубокую миску разобьем яйцо.

Lg2

Смешаем с чайной ложкой соли, теплой водой.

Lg3

Муку просеиваем, формируем горку с углублением.

Lg4

Постепенно вливаем яичную смесь, лепим шар, накрываем его тарелкой и ждем 5 мин.

Lg5

Затем – заворачиваем в пленку, оставляем на 1,5 часа.

Lg6

Чтобы тесто получилось тягучим, делаем раствор из соли с содой (1 ч. л. соли; ½ ч. л. соды) в половине стакана кипяченой воды.

Lg7

Смачиваем пальцы, обильно натираем тесто, разминаем на доске.

Lg8

Ножом нарезаем полоски приблизительно в 1 см.

Lg9

Берем большую тарелку и выливаем на дно оливковое масло.

Lg10

Берем каждый отрезанный кусок и, смочив руки маслом, укладываем его на тарелку, чтобы получилась «завитушка» — накрываем крышкой, оставляем на 20 мин.

Lg11

2. Как готовится суповая основа (ваджа) для лагмана

Баранину – я брала ребрышки – отделяем мясо от костей, нарезаем кусочками, удаляя пленку и жир. Обрезки мяса с жиром нам пригодятся, откложим их в сторону. Томаты, лук, сельдерей шинкуем полукольцами, перец и морковь – полосками, баклажан – кубиком, картофель режем крупно.

Lg13

Когда ингредиенты подготовлены, прибегнем к магии Востока. Многие готовят лагман в казане, но также вполне подойдет глубокая кастрюля. Выливаем ложку оливкового масла, раскалим его и бросим куски мяса с жиром, три зубчика чеснока – дождемся шкварок, постоянно помешивая, вынимаем. Нам нужен жир, как альтернатива курдючному салу.

Lg14

Кладем нарезанную баранину и на среднем огне обжариваем ее с долькой чеснока, добавив смесь перцев.

Lg15

Когда мясо зарумянится, кладем лук, обжариваем 3-4 мин., также – морковь, перец.

Lg16

Зеленый острый перец (лучше брать салатный) выкладываем целиком, ждем пару минут, добавляем томаты, солим. Смесь тушим 10 мин. на слабом огне, пока не появится томатный сок.

Lg17

Настала очередь бульона – добавим воду, подождем закипания, кладем сначала картошку, потом баклажан. Приправляем кумином, кориандром, лавровым листом. В конце — очередь сельдерея.

Lg20

3. Возвращаемся к лапше (технология приготовления тянутой лапши)

Вновь возвращаемся к лапше: нам ее нужно вытянуть – берем часть и раскручиваем.

Lg21

Растягиваем вот в такие тесто в нити, не очень тонкие, но и не очень толстые.

Lg22

Готовим отдельную кастрюлю, в кипящую воду кладем соль и укладываем лапшу.

Lg23

Варим 5 минут, помешивая, откидываем в сито, промываем струей холодной воды (или опускаем в нее сито).

Lg24

Нашинкованную ароматную свежую зелень отправим в готовую основу вместе с рисовым уксусом.

Lg25

Мы приготовили составляющие для лагмана.

Lg26

Осталось соединить в тарелке лапшу и суповую основу – узбекский лагман готов!

Lg28

Автор — Julia_M

Добавить рецепт
в избранное

Поделиться
с друзьями

Всего 1 комментарий

  • Дарья

    Julia, спасибо за мастер-класс по вытягиванию лапши. Меня этот процесс всегда пугал своей сложностью и тем, как виртуозно дунганы на Бишкекском рынке вертели эту лапшу. Мне казалось, что я никогда не смогу так сделать. А лагман у нас все любят, я даже на праздники его готовлю, правда до сих пор с покупной лапшой. Еще раньше травку джусай туда обязательно добавляли, но там где я сейчас живу, семена его купить невозможно, не то, что ту заправку, которую специально для лагмана на рынке продавали.

Оставить комментарий





Рубрики

Закуски Супы Блюда из oвoщeй Блюда из мяса Блюда из птицы Блюда из рыбы Блюда из грибов Напитки Сладости Хлeб Пицца Нeмагазиннoe Рeцeпты пo ГОСТу Блины Тесто Макарoны

Свежие записи

Суп из куриной грудки

Подлива из говядины

Шоколадный крем для торта

Котлеты из картофельного пюре

Фасолевый суп из белой фасоли

Популярные рецепты

Кабачковый пирог

Плюшки - это просто!

Чизкейк в мультиварке

Яблочный мармелад в мультиварке

Свежие комментарии

Рецепты на каждый день

Макароны по-флотски, рецепты с фаршем

Азу по-татарски по всем правилам

Картофельная запеканка с фаршем в духовке

Как приготовить солянку сборную мясную в домашних условиях

Жареные лисички с картошкой

Классический рецепт окрошки на квасе

Курица с гречкой в мультиварке

Творожная запеканка в мультиварке