Учимся готовить с удовольствием

Кабачковая икра на зиму

Если вы ещё не пробовали самостоятельно делать заготовки, кабачковая икра – идеально подходит для того, чтобы начать! У меня есть в коллекции зимних заготовок замечательно простая и изумительно вкусная кабачковая икра на зиму – пальчики оближешь! Испортить её практически невозможно, ведь весь процесс сводится к тому, чтобы довести овощи до готовности и измельчить. Вот только какой рецепт выбрать? Вариантов – море. Овощи на икру тушат, пережаривают, запекают; добавляют в неё уксус, майонез и даже горчицу; расширяют состав дополнительными ингредиентами. Предлагаю начать с самого простого и быстрого. Обычно икра выдерживается на плите до выпаривания всей жидкости, здесь же от этой лишней жидкости мы избавляемся с помощью дуршлага, что заметно сокращает общее время её приготовления. Плюс, несмотря на простенький состав, икра получается действительно бесподобной! Из предложенного количества ингредиентов выходит 3 литровые баночки готовой икры.

1

Ингредиенты:

  • кабачки – 3 кг,
  • морковь – 1,5 кг,
  • лук – 750 г,
  • масло раст. (без запаха) – 1,5 ст.,
  • паста томатная – 1,5 ст. л.,
  • сахар – 7,5 ст. л.,
  • соль – 3 ст. л.,
  • вода – 3/4 ст.

Как приготовить кабачковую икру

Первоначально овощи нужно помыть и очистить: лук – от шелухи, морковь – от кожуры, кабачки – от кожуры и семян (если они есть). Обратите внимание, что вес овощей указан в уже очищенном виде.

Далее овощи измельчаем так, как на обычное овощное рагу. Кабачки нарезаем кубиком средней величины.

2

Морковь шинкуем на крупной терке.

3

Лук нарезаем крупным кубиком.

4

Теперь все подготовленные овощи складываем в одну емкость, доливаем к ним воду и отправляем на плиту, где они должны будут тушиться до готовности. На этом этапе, кроме воды, к овощам ничего больше не добавляем!

Как только овощи дошли до готовности (обычно это происходят спустя 30-40 мин. тушения), снимаем их с плиты. Не нужно дожидаться испарения всей жидкости, иначе вы рискуете приготовить овощное пюре.

5

Откидываем на дуршлаг. Даем стечь соку, можно немного прижать овощи ложкой.

6

Полностью избавив овощи от жидкости, пропускаем их через мясорубку или, если хотите добиться более однородной консистенции, перебиваем овощи блендером.

7

Перекрученную овощную массу отправляем снова кастрюльку, докладываем к ней все оставшиеся ингредиенты и перемешиваем.

8

Ставим кастрюльку на плиту и даем икре покипеть 10-15 мин.

9

А пока икра доходит до готовности, стерилизуем для неё банки любым подходящим для вас способом: над паром, в духовке или в СВЧ, кипятим крышки. Готовую икру прямо горячей раскладываем по подготовленным стерильным банкам и закрываем крышками. Затем, укрыв банки, переворачиваем их вверх донышками, даем им полностью остыть и убираем на хранение.

12

Примечание. Если вы не уверены, что сможете добиться идеальной стерильности банок, или же просто хотите, что называется, перестраховаться, дабы ни одна баночка точно не вздулась и не взорвалась, можно дополнительно простерилизовать их уже с икрой. Для этого наполненные банки сразу крышками не закатываем, а только прикрываем ими икру. Далее ставим банки в воду, чтобы скрывала их по плечики, и кипятим 15-20 мин. Закрываем крышки. Теперь ваши заготовки защищены более чем надежно!

10 11
Добавить рецепт
в избранное

Поделиться
с друзьями

Всего 57 комментариев к рецепту

  • Ангелина

    А какой выход готовой продукции?

    • Ольга

      Спасибо за рецепт,очень вкусно и быстро. Единственное что масло подсолнечное заменила на банку майонеза, и положила 2 ст.ложки соли и полстакана сахара.

  • Ангелина

    Надо попробовать, спасибо за рецепт,

    • Ирина

      Ангелина, точно выход не подскажу. Три литровых банки, возможно. Попробуйте, я не ожидала, что можно настолько просто эту икру сделать без уваривания. Вкус — супер.

  • Олег

    Я стерилизую свежевымытые банки в микроволновой печи втечении пяти минут. Микроволны отлично разогревают банки да сжигают все микробы и бактерии. Получается быстро надежно и не хлопотно.

  • Борис

    Попробовал, понравилось, хороший рецепт, только показалось, что растительного масла многовато, а так все отлично.

  • Марина

    Очень много соли, очень…. Минимум на столовую ложку убавлять надо. Разбавляла водой, вываривала, все равно солоно… Получилось 8 банок по 0,5л. А так рецепт хороший, спасибо.

  • анна

    сегодня попробую сделаю

  • Надежда

    Девочки, подскажите пожалуйста, а без уксуса не взорвутся?

    • Елена

      В томатной пасте есть уксус, думаю, что не взорвутся. В варенье же вообще нет уксуса, стоит))

  • наталья

    начала готовить :) спасибо за рецепт! в прошлый раз готовила с уксусом, так испортила всю икру. никто не ел:( уксуса переложила, хотя по рецепту было. Спасибо за Ваш рецепт!

  • Вера

    Сегодня попробовала приготовить,икра получилась просто супер,я реально уменьшила немного рецепт,подсолнечного масла я положила 1 стакан,а соль-2ст.л.,за уши не оттащишь, родные в восторге….

  • юрий

    ошибка 100% соль и сахар в чайных ложечках . А так всё ОК !!!

  • Виктория

    Соль и сахар я ложила в чайных ложках. Ещё масло положила чуть больше стакана, поскольку готовила в тефлоновой кастрюле, то мне показалось, что его много. А так вкус обалденный! ?

  • Светлана

    Все 10 банок 0,5 забродили…Что не так? Пока свежая была — очень вкусная!

    • Ирина

      Видимо, недостаточно простерилизовали либо банки, либо крышки. У меня все стоит.

  • Алиса

    Думаю без уксуса стоять не будет. И я бы пюре кипятила на медленном огне минут 40, что бы загустело

    • Ирина

      Алиса, икра стоять будет и всю зиму простоит прекрасно. И кипятить ничего не надо, потому что все излишки жидкости удаляются, когда вы откидываете овощи на дуршлаг.

  • Ольга

    рецепт супер.спасибо . соль и сахар клала как в рецепте. может чуть -чуть подкорректировала.. с уксусом это уже не то-кислятина будет.. посмотрим как стоять будет. Ранее делала икру по другому рецепту- пару лет спокойно в погребе провела .. ни одна банка не взлетела

    • Ирина

      Я ее не первый год закрываю без уксуса и отлично хранится. Возможно, потому что в нее идет покупная томатная паста, в которой уже есть консервант. Но все равно надо, конечно, очень тщательно тару стерилизовать. Вообще икру в банках можно простерилизовать перед закруткой, чтобы уж наверняка. Поставить банки в кастрюлю на подстилку тряпочную, залить водой по плечики, прикрыть банки крышками и прокипятить минут 15 для полулитровок, 20 для литровок. По вкусу эту икру с той, в которой уксус, не сравнить.

  • Ольга

    А соль и сахар всегда нужно класть частями- не все сразу, тк сахар и соль бывают разные по солености и сладости

  • ТОшка

    Супер рецепт))) Соль и сахар правда в чайных ложках))

  • Елена

    Сделала сегодня, у меня получилось 7 банок по 0,5, очень понравилось, соль и сахар клала чайными ложками, томата положила на 1,5 стакана, а 1 стакан. икра получилась классная. спасибо за рецепт

  • наталья

    а с томатной пастой вы не переборщили . на фото там 1.5 столовые ложки и ни как не 1.5 стакана . это скорей всего тоже ошибка .?

    • Ирина

      Наталья, спасибо, поправила. Ошибка, конечно.

  • Виктория

    Обалденная икра!делала первый раз, с учетом комментариев, все получилось, спасибо автору!!

  • Ольга

    По этому рецепту делала первый раз. Соль, сахар — все по рецепту и норма, добавила немного уксуса, муж любит с кислинкой. Спасибо за рецепт. Надеюсь, что им буду пользоваться и дальше)))

  • елена

    очень вкусно нам понравилось

  • Светлана

    а куда девать сок, который остался?

    • Ирина

      Я из него сварила минестроне. Посмотрите на сайте в разделе «Супы». Ну очень вкусно получилось.

  • Марина

    Мне рецепт не понравился, вкус совсем не хороший, все из за сахара с солью, думаю пропорции не те, сахара по рецепту очень много. Ещё раз убедилась, нужно соль и сахар добавлять понемногу, и пробовать на вкус.

  • Мария

    Икра еще в процессе готовки (еще кипит),но вкус обалденный. Правда я убавила сахара немного, на 1,5 ст.ложки, а вот комментарии насчет соли не поняла, положила как в рецепте , 3 ст. л, все прекрасно. Наверное зависит от качества соли. За рецепт, СПАСИБО!

  • Лариса.

    Сделала точно по рецепту — без уксуса.
    Все банки взорвались через два дня!

    • Ирина

      Лариса, жалко, у меня стоит. Я бы посоветовала в таких случаях, если нет уверенности, стерилизовать полулитровые банки минут 20, литровые — 30, прикрыв крышками. А потом сразу закатать. Тогда точно будет стоять вне зависимости от тщательности предварительной стерилизации стеклотары.

  • Елена

    Рецепт соответствует названию! Спасибо!

  • Алёна

    Рецепт просто класс! Сделала действительно оболденно. Банки стоят и не взрываются. Я вместе с икрой в воде стерилизовали.

  • Ольга

    Рецепт понравился. Буду резать в произвольной форме. если все пропускаем через мясорубку.

  • Ирина

    ДА, рецепт очень вкусный, но к соли на сделать приписку, без верха!!!

  • Виталина

    Добрый день , хочу закрыть икру ,поняла ,что соль и сахар надо пробовать ,а томатной пасты -1,5 столовых ложек или 1,5 стакана ,склоняюсь к последнему ,спасибо за ответ,в рецепте ст л

  • Лена

    Спасибо за рецепт, давно искала такой, чтобы икра как из магазина. Вкусно и просто. Только что закатала, продукты взяла в размере 1/3. Получилось 3 поллитровых банки. Надеюсь, простоят зиму, хоть и без уксуса.

  • Татьяна

    Здравствуйте, Ирина! Собралась приготовить кабачковую икру по Вашему рецепту. Перед этим решила спросить, можно добавить чеснок? Если можно, то сколько Вы посоветуете? Заранее, СПАСИБО!!!

    • Ирина

      Татьяна, не скажу вам точно, по идее должно быть вкусно. Попробуйте сначала на малой дозе, как вам будет на вкус. Я бы больше одного зубка на кило не решилась добавить. Но тут уже кому как нравится. Добавляла бы я чеснок уже после варки и слива бульона, вместе с томатной пастой.

  • Алена

    Спасибо икра очень вкусная Спасибо за рецепт

  • катя

    икру можно хранить в квартире?

    • Ирина

      да

  • Татьяна

    Огромное спасибо за рецепт, я пристроила 30 кг кабачков. Только моркови брала вместо 1,5 кг 1 кг и масла вместо 1,5 ст. 1 ст. Получилось очень вкусно, хотя я бы не сказала, что это кабачковая икра, просто овощная, но ум отъешь! Буду пользоваться Вашим сайтом дальше, тройку интересненьких рецептиков уже облюбовала.

    • Ирина

      Вот это да!

  • Татьяна

    А можно эту икру с густым помидорным томатом готовила на зиму осталось в кастрюле хороше бы использовать

    • Ирина

      Татьяна. паста более насыщенная по составу.

  • Елена

    Здравствуйте, делала всё по рецепту с учётом комментариев (масло, сахара поменьше и .т.д.) получилось не плохо но на вкус моих родных сладковато(хотя сахара уменьшила почти в двое, может морковь сладкая???) Но мои просили поострее. Люблю экспериментировать и следующая партия получилась пальчики оближешь))) Весь вес с учетом очистки:
    1.5 кг. кабачков, 400-450 гр. моркови, 350гр. лук,. Перед самим блендером добавила 3 зубчика чеснока. Далее по рецепту блендером , потом после блендера добавила: пол стакана масла, 1,5 сл.л. томат. пасты, 3 ч.л. сахара, 1,5 cт.л.соли. По мне получилось очень даже ничего!!!)))Надеюсь кому-то понравиться!!!!

  • Лариса

    Приготовила по рецепту из отзывов. 1,5- кабачков, 400 — морковь, 350- лук, 1,5 ст лож том пасты, 3 чайных сахара, 1 стол соли, 3 дольки чеснока и 0,5 масла. Получилось очень вкусно!!!! Спасибо!!!

  • наталья

    скажите пожалуйста. может кто то пробовал с кетчупом?

    • Тамара Викторовна

      Я всегда делаю с кетчупом, пасту не обожаю, получается очень вкусно!!!!!!

      • Елена

        А я чайную ложку лимонной кислоты добавила для сохранности

  • Галина

    Спасибо за рецепт! На данный момент для меня самый лучший рецепт. Очень вкусная икра. Правда
    соль ложила без горки, сахара 4 ложки, томатной пасты 3 столовые ложки. Томатная паста была у меня не кислая. Еще раз спасибо!!! И всем спасибо за коментарии
    , при приготовлении они очень помогли.

  • Виктор

    Огромное спасибо за рецепт. Делал икру первый раз и получилось на славу! Ингредиенты добавлял нестрого по весу, все равно получилось классно!

  • АНГЕЛИНА

    Сегодня сделала икру .остынет будем пробовать.на вид красивая.если понравится сделаю вторую партию.автору спасибо

Оставить комментарий





Рубрики

Закуски Супы Блюда из oвoщeй Блюда из мяса Блюда из птицы Блюда из рыбы Блюда из грибов Напитки Сладости Хлeб Пицца Нeмагазиннoe Рeцeпты пo ГОСТу Блины Тесто Макарoны

Свежие записи

Котлеты из перловки

Блины на крахмале (без муки)

Салат «Берёзка»

Капустные оладьи

Постное овсяное печенье с медом

Популярные рецепты

Кабачковый пирог

Плюшки - это просто!

Чизкейк в мультиварке

Яблочный мармелад в мультиварке

Facebook мы на Facebook

Свежие комментарии

Рецепты на каждый день

Макароны по-флотски, рецепты с фаршем

Азу по-татарски по всем правилам

Картофельная запеканка с фаршем в духовке

Как приготовить солянку сборную мясную в домашних условиях

Жареные лисички с картошкой

Классический рецепт окрошки на квасе

Курица с гречкой в мультиварке

Творожная запеканка в мультиварке