Наконец-то мы дождались сезона баклажанов. И для тех, кто уже начал делать заготовки, я приготовила сегодня пошаговый рецепт на тему, как приготовить на зиму такой салат из баклажанов, сладких перцев и помидоров, который понравится всем. Самый вкусный салат из баклажанов получается, если заправка включает все три вкуса: соленый, кислый и сладкий. Баклажаны также очень хорошо сочетаются с чесноком, зеленью и томатами. Зная эти правила, вы сможете сами изобретать интересные сочетания. Я предлагаю попробовать мой рецепт, где я сделала акцент на усиление ароматных качеств салата, поэтому я использовала мед, изюм, сушеный базилик и яблочный уксус – он намного мягче традиционного, а заготовки с ним стоят так же прекрасно, как и с обычным. Салат из баклажан можно подать отдельно в качестве закуски или с мясными блюдами. Если будете подавать к праздничному столу, украсьте веточкой свежей зелени.
Ингредиенты:
- баклажаны 750 г
- томаты 550 г
- перец болгарский 1 шт.
- лук 200 г
- чеснок 70 г
- листья смородины или базилик горсть
- укроп пучок
- изюм 2 ст. л.
- растительное масло 70 мл
- яблочный уксус 5% 70 мл
- соль 1,5 ч. л.
- мёд 70 г
Время подготовки: 1,5 часа.
Время приготовления: 1 час.
Выход: 1-1,5 литра.
Как приготовить вкусный салат из баклажанов на зиму
Баклажаны и остальные овощи вымойте в холодной воде. Толстыми кружочками порежьте баклажаны.
Закипятите воду в глубоком сотейнике, добавьте горсть соли. Отварите кружочки баклажан в течение 2 минут, а затем откиньте на дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла.
Томаты, сладкий перец и лук измельчите крупными кусочками.
Выложите подготовленные овощи в ёмкость для тушения.
Сполосните пряную зелень и вместе с чесноком мелко измельчите. Листья смородины оставляйте целыми, чтобы потом можно было их вытащить.
В отдельной пиале смешайте растительное масло, яблочный уксус, мёд и соль. Мёд для этого рецепта можно использовать в жидком или затвердевшем состоянии. Если не желаете добавлять мёд, замените сахаром по вкусу.
Залейте получившимся медовым соусом овощи и всыпьте зелень и чеснок. Добавьте туда же горсть изюма. Перемешайте овощи и дайте им постоять 1 час. За это время овощи промаринуются и пустят сок.
Далее поставьте на средний огонь овощи, и после того как они закипят, проварите салат 40 минут.
Готовый салат из баклажан разложите по стерилизованным баночкам и закатайте крышками. Переверните вверх дном банки и укутайте до остывания. Храните этот салат из баклажан в прохладной кладовой.
