Учимся готовить с удовольствием

Джем из яблок

Джем – один из самых легких и удобных способов заготовить на зиму ягоды и фрукты. Раньше на зиму я запасалась исключительно вареньем, все остальные сладости – разные конфитюры, джемы, повидло – всегда можно было купить в магазине. Сейчас купить, конечно, тоже можно, но цены нынче уж больно «кусаются», а домашнее, как ни крути, получается вкуснее и полезней. А если свой огород имеется, так ещё и экономней. Мы сейчас всем семейством активно пристраиваем богатый урожай яблок, посему сегодня предлагаю приготовить джем из яблок в домашних условиях. Очень простой рецепт. От прочих отличается тем, что здесь совершенно не важно, какой сорт яблок вы выберете – джем все равно получится очень густой, с правильной, желеобразной консистенцией. Секрет в активном кипении и в том, что при варке в джем добавляется очень насыщенный яблочный отвар, приготовленный из самой богатой пектином части яблок – кожуры и сердцевины. Именно пектин придает джему особую глянцевость и желейность. Рецепт классический, без каких-либо добавок. Для приготовления используется только сахар, яблоки и вода (для отвара). Варится джем быстро – буквально 30 мин., и, несмотря на добавление жидкости, получается очень густой, с ярким, насыщенным вкусом и ароматом. Идеально подходит для выпечки или приготовления бутербродов.

Ингредиенты:

  • яблоки (у меня кисло-сладкие) – 1 кг,
  • сахар – 500 г,
  • вода – 500 мл.
  • Выход – 700-800 г готового яблочного джема.

Как приготовить простой джем из яблок

Яблоки тщательно моем, обсушиваем (я быстренько протираю их вафельным полотенцем) и очищаем: максимально тонко срезаем кожуру, вырезаем сердцевину с семенами. Очищенные яблоки взвешиваем – нам нужен 1 кг.

Теперь все очистки складываем в кастрюльку и заливаем их водой, холодной или горячей – не важно, я заливала кипятком из чайника. Кастрюльку ставим на плиту и кипятим содержимое, не закрывая крышку, минут 15.

За это время очищенные яблоки нарезаем некрупными кусочками. У меня были некрупные яблоки (около 100-120 г каждое), при очистке я резала их четвертинками. Затем разрезала каждую четвертинку на три части вдоль и на четыре кусочка поперек.

Далее порезанные яблоки выкладываем в емкость, где будет вариться джем. Засыпаем их сахаром и, прикрыв крышкой, чтобы ничего не просыпалось, сильно встряхиваем емкость несколько раз. Это нужно, чтобы сахар равномерно покрыл яблочные кусочки.

Тем временем готов наш яблочный отвар. Процеживаем его и выливаем в кастрюльку к яблокам. У меня получился полный стакан отвара, по цвету напоминающего клюквенный кисель (поскольку яблоки были красные), если у вас будет больше – выливайте все.

Как только влили яблочный отвар – ставим кастрюлю на плиту и увариваем джем сначала на сильном нагреве. Нагрев не нужно убавлять, даже когда джем начнет очень сильно булькать. В процессе варки обязательно снимаем пенку и часто помешиваем, чтобы ничего не пригорело.

Чем дольше варится джем, тем мягче и прозрачней становятся яблочные дольки. Уже минут через 15 вы заметите, что яблоки практически полностью разварились, а цвет джема стал однородным. Осталось только уварить его до нужной густоты – и готово! Чтобы довести джем до нужной густоты достаточно проварить его 30, максимум – 40 мин. Готовность можно проверить так: выложить на тарелку ложечку джема, выждать секунд 30 и провести ложечкой посередине – если полоска от ложки остается, джем готов. При желании, можно довести его до однородности блендером. Я решила оставить так, чтобы ощущались кусочки.

По поводу добавления в джем лимонного сока (кислоты) или ароматизаторов (корица, ванилин, имбирь и т.п.). Если нравится вкус джема с добавками – смело кладите. Если устраивает «чистый» вкус – не добавляйте ничего. Я не стала добавлять даже лимонного сока, на мой вкус, джем подучился совсем не приторный, яблочной кислинки ему вполне хватило.

Горячий джем раскладываем по заранее простерилизованным сухим банкам, закрываем крышками, проверяем на герметичность (перевернув банки на крышки) и, если ничего не подтекает, после остывания, храним в прохладном месте.

Добавить рецепт
в избранное

Поделиться
с друзьями

47 комментариев

  • Ольга

    Лилия, спасибо за замечательный рецепт. Раньше я тоже заготавливала только варенье и компоты. Но сегодня утром прочитала Ваш рецепт, который мне показался вкусным уже во время чтения. Сразу захотелось попробовать приготовить. И вот настал вечер, а у меня уже разлито по банкам 6 литров вкуснейшего джема. Пришлось, конечно повозиться из-за количества яблок, но результат того стоит. Облегчил и ускорил мне работу блендер с функцией нарезки кубиками. Всё остальное делала точно как Вы рекомендуете. Завтра снова буду готовить ещё одну, а может и не последнюю порцию Яблоки то надо куда-то пристраивать:) Спасибо!

  • Людмила

    Рецепт действительно хороший, описание очень аппетитное.Спасибо.

  • валентина

    Приготовила джем-очень вкусно!Спасибо за рецепт!

  • Татьяна

    Добрый день! Меня интересует количество воды. Указано 500 мл на 1 кг яблок, а потом получился 1 стакан-это конкретно сколько? Куда делась остальная вода??? У меня как было 500, так и осталось 500 после процеживания. Варю прямо сейчас и , боюсь как компот получается по концистанции.

    • Любовь

      Куда ушла оставшаяся вода от 500минус250?

  • Павел

    Лилия, спасибо :) сработал рецепт и вместо варенья получился джем!
    Только одно маленькое «но» — для достижения джемной густоты варить приходится дольше (возможно электроплита тому виной).

  • Антонина

    А я переборщила с сахаром) Вкусно, но очень сладко.

    • Ирина

      Антонина, можно попробовать закислить немного лимонной кислотой.

  • Наталья

    так как же с количеством воды? Так и не ответили. А я жду-жду… яблоки киснут))

    • Ирина

      500 мл, указано в ингредиентах

  • Екатерина

    Отличный джем получился,спасибо за рецепт)) Из 500 мл воды у меня получилось 250 мл отвара,сахара 500 гр то,что «доктор прописал» получилось 850 мл отличного джема,одну банку слопали,пока еще теплый был))

  • Екатерина

    Отличный джем получился,очень вкусный. Количество сахара,воды,яблок..вкус получился…пальчики оближешь!!)) Спасибо за рецепт!!

    • Ирина

      Екатерина, спасибо за отзыв!

  • нина

    Воды не добавляла. На ночь засыпала подготовленные яблочки сахаром. Утром сварила.
    Получилось замечательно.

    • Рома

      Я тоже засыпал яблоки сахаром и на ночь в холодильник. Не понимаю зачем вода сок и так даст жидкости.

  • Вячеслав

    Прекрасный рецепт! Спасибо!

  • Аноним

    Спасибо попробую сварить.

  • Аноним

    За воду не переживайте,добавьте стакан отвара и варите,все получится хорошо

  • Ирина

    Спасибо!!!

  • Денис

    Смело выливайте весь отвар, сколько его получится, столько и лейте. Все будет хорошо. Проверено:)

  • Валентина

    Только что сварила джем по этому рецепту, и пожалела, что вылила столько воды. Варю уже полтара часа, а джем все еще жидкий. Чем дольше варится, тем темнее становится, и вкус уже не тот.Я бы вообще воду не добавляла. Когда смешиваешь яблоки с сахаромм, они сразу выпускают сок. Вот и надо варить их с этим соком без воды. Они быстро сварятся и будет густым джем. Это мое мнение. Да и для чего лить воду, что бы ее выпаривать потом, это глупо.

    • Аноним

      Валентина, если я правильно поняла описание, то воду надо налить только в очистки и проварить их и вот этот яблочный отвар наливать в яблоки для дальнейшей варки джема

  • Елена

    Скажите,пожалуйста. Сколько все такижсь не доварить или переварить
    после закипания варить джем

  • Елена

    Сколько по времени все таки варить джем после закипания?

    • Ирина

      30 минут

  • Елена

    Сварила джем ,очень вкусный получился. Спасибо.

  • Виталий

    Для чего лить воду? я делал по вашему рецепту , даже через час на сильном огне, воды как в компоте.

  • Аноним

    СВАРИЛА ДЖЕМ ТОЛЬКО что, ОТЛИЧНЫЙ КАК Я хотела спасибо🥇🍎🍏🍎

  • Аноним

    вода вообще не выкипает,как компот,варю уже 35 минут.что делать?

    • Ирина

      Снимите с кастрюльки крышку

    • Аноним

      Спасибо ,за отличный и в то же время простой рецепт ,обязательно попробую,думаю ,будет супер. Спасибо !

  • Любитель

    Стакана воды достаточно

  • домохозяйка

    не получился джем, варила больше часа, жидкий всё равно, подгорел, цвет стал тёмный!

  • Татьяна

    У меня вопрос к автору рецепта по поводу хранения джема. Если его после варки раскладывать в банки горячим, переворачивать, держать до полного остывания, а затем — в прохладное место, то на крышке образуется конденсат из-за разницы температур. Это приводит к образованию плесени при хранении. Банки и крышки стерильные, не в них дело. Проверено многократно. Уже пробовала по-разному: раскладывала в банки после остывания, затем в холод, пробовала больше сахара (1:1), пробовала не ставить в холодильник, результат тот же — плесень (где-то к Новому году). Если конечно съесть сразу — нет вопроса… Но хотелось бы на зиму. На заводе все просто — добавляют консервант и нет проблемы.

    • Лилия

      Татьяна, я, честно говоря, в замешательстве. Никогда подобных проблем не было. Разливаю джем горячим по сухим стерильным банкам небольшого объема (0,5-0,7 л). Если яблоки очень сладкие, добавляю лимонку по вкусу.

    • Серафима

      Добрый день.
      Лилия, оромное спасибо за рецепт и за вкусноту его описания. Можно добавить моё видение некоторых «проблем», возникающих во время приготовления джема.
      Мне кажется, что большую роль играет качество и сортность яблок. Дело в том, что есть хорошо разваривающиеся сорта, такие, как например Антоновка, Осеннее полосатое, Белый налив, Анис, Грушовка и плохо разваривающиеся при приготовлении сорта яблок, или, вообще не разваривающиеся, как например Пепин шафранный, или классический сорт яблок, подходящий для варки вкуснейшего брусничного варения — сорт КорИчное, удивительное яблоко, пахнущее корицей! Так вот, думаю, что некоторые проблемы возникали у тех людей, кто использовал плохо разваривающиеся сорта. Кроме того, важную роль играет фаза зрелости яблок, более спелое яблоко будет не таким сочным и то количество воды, что указано в рецепте отлично будет ими «усвоено» и джем получится таким, как в описании рецепта, любезно представленном Лилией.
      Так что, дорогие хозяйки и хозяева, старайтесь учитывать и эти моменты и относитесь к приготовлению, даже такого несложного продукта, как джем, творчески и, по возможности, грамотно, со знанием некоторых тонкостей и особенностей взятых Вами продуктов.
      Я сварила джем строго от рецепту из смеси Антоновки, Осенних полосатых и Боровинки (остались небольшие мягкие кусочки, что не ухудшает вкуса), получилось чётко по описанному Лилей способу варки. Вкуснота и красота! Спасибо!

  • Любовь

    Действительно появляется плесень если быстро не съесть

    • Ирина

      По поводу плесени в варенье- есть старинный рецепт. Нарезать кружочками непромокающую бумагу,хорошо бы вощеную, или как печенье заворачивают и торты в коробках. Я использую кальку, проще найти. Вырезать кружочками на 1 см шире горлышка банки, обмакнуть в ВОДКУ и придавить варенье сверху,чтобы края бумаги были завернут вверх. Вся плесень соберется на бумаге,может чуть-чуть по краям варенья. Вглубь банки не пойдет, хранится годами Открыв банку, остается аккуратно убрать бумагу и немного верхнего слоя. Приятного аппетита!

  • Аноним

    Чтобы не было плесени сверху под крышку кладете горчичник

  • Ника

    Спасибо за рецепт, очень вкусно. Но почему у меня яблоки не разварились? Несколько раз пробовала. Конечно и так пойдет, но это не джем, а мне именно джема хотелось.

  • Аноним

    У меня не разварились яблоки :( несколько раз пробовала. Может потомум что без крышки варила?

  • СВЕТЛАНА

    СОРТ ЯБЛОК…

  • ирина

    Я жду пока варенье остынет и кладу в банку уже холодное и сверху засыпаю просто сахарным песком ,получается отличная пробка, а потом закрываю крышками и все никакой плесени нет ,ни в каком варенье.

  • Ирина

    Огромное спасибо за рецепт. Джем получился обалденный. Очень вкусный и консистенция что надо.

  • Аноним

    собираюсь варить по вашему реепту джем

  • Светлана

    Спасибо за рецепт. Очень вкусный джем, как в детстве.

  • Елена

    Джем получился хороший. Но воды не добавляла. Яблоки выделили сок, в нем и варила полчаса.

Оставить комментарий


Рубрики

Закуски Супы Блюда из oвoщeй Блюда из мяса Блюда из птицы Блюда из рыбы Блюда из грибов Напитки Сладости Хлeб Пицца Нeмагазиннoe Рeцeпты пo ГОСТу Блины Тесто Макарoны

Свежие записи

Блинчики из кабачков

Оладьи из кабачков с овсяными хлопьями

Рагу из кабачков и баклажанов и картофеля

Икра из баклажанов на зиму, рецепт пальчики оближешь

Кабачки маринованные на зиму

Популярные рецепты

Кабачковый пирог

Плюшки - это просто!

Чизкейк в мультиварке

Яблочный мармелад в мультиварке

Свежие комментарии

Рецепты на каждый день

Макароны по-флотски, рецепты с фаршем

Азу по-татарски по всем правилам

Картофельная запеканка с фаршем в духовке

Как приготовить солянку сборную мясную в домашних условиях

Жареные лисички с картошкой

Классический рецепт окрошки на квасе

Курица с гречкой в мультиварке

Творожная запеканка в мультиварке