Учимся готовить с удовольствием

Пышная шарлотка с яблоками в духовке

Ищете удачный рецепт шарлотки? Хотите разобраться, почему не всегда пирог не получается таким пышным, как бы вам хотелось? Этому может быть всего две причины. Первая – недостаточно хорошо взбиты яйца. Второе – мука вмешана в тесто миксером. Удивились, что все так просто? И тем не менее – секреты удачной выпечки именно вот в таких мелочах. Давайте сейчас пройдем весь процесс подробненько, и у нас получится настоящая, воздушная шарлотка с яблоками. Рецепт с фото пошагово в духовке. Пышная шарлотка получается благодаря некоторым очень простым и понятным кондитерским приемам. И мы остановимся на каждом из них. Классика жанра делается только из яиц, сахара, муки и яблок, без использования дополнительных разрыхляющих средств. Но любое правило красиво своими исключениями. Для тех, кто все же побаивается, добрый совет положите в тесто чайную ложку разрыхлителя. На первых порах главное для новичка – как можно больше кулинарных удач. Именно удачи дают человеку стимул развиваться.

shr12

Ингредиенты:

  • Яйца – 4 штуки,
  • Мука – 1 стакан,
  • Сахар – 2/3 стакана,
  • Яблоки – 3 штуки среднего размера,
  • Ванильный сахар – 1 пакетик

Как приготовить пышную шарлотку с яблоками в духовке

Есть два способа взбивания яиц с сахаром для шарлотки. Один – простой, другой – ускоренный. Простой способ предполагает долгое стояние с миксером над миской с яйцами и сахаром в ожидании, когда масса не увеличится в объеме втрое. Если вы обладаете нордическим характером, то делайте именно так. Если же вы хотите ускорить процесс, как это делает большинство кондитеров, то сделайте вот что. Возьмите две емкости. И отделите желтки от белков. Белки отправьте в посудину побольше, желтки можно взбить даже в стакане.

recept-sharlotki-s-yablokamii3

Добавляем к желткам треть стакана сахара и разбиваем их миксером или блендером (неважно) до однородной светло-желтой массы.

recept-sharlotki-s-yablokamii4

Далее принимаемся за белки. Взбиваем их сначала без сахара до такого состояния, как вы видите на фото. Затем засыпаем весь оставшийся сахар, а также ванильный сахар, и взбиваем добела. Ваниль я использую для того, чтобы шарлотка не пахла яйцами.

recept-sharlotki-s-yablokamii.5

Откладываем миксер. Выкладываем желтки в белковую массу, перемешиваем ложкой. Видите, какая пузырчатая структура получилась? Именно благодаря ей шарлотка и станет пышной.

Теперь осталось положить муку. И тут очень важно ни в коем случае не соединять муку с яйцами миксером. Муку нельзя взбивать – иначе она образует много клейковины, которая превратит шарлотку в резиновое изделие. Наша задача ведь совсем иная. Вмешивать муку нужно обычной ложкой, движениями от края миски к центру.

recept-sharlotki-s-yablokamii.6

Готовое воздушное тесто выкладываем в форму. Если покрытие антипригарное, можно не смазывать. Если форма, как у меня, то смажьте дно (а лучше застелите пекарской бумагой). Бока смазывать нельзя – иначе готовый бисквит «сползет» с них после выпекания – и шарлотка осядет.

recept-sharlotki-s-yablokamii2

Яблоки моем, обсушиваем и режем произвольными ломтиками. (Не забываем удалять сердцевинку с семенами.) Чистить яблоки или нет – решайте сами. Я не чищу и яблоки режу крупными ломтиками.

recept-sharlotki-s-yablokamii1

Выкладываю их на тесто.

recept-sharlotki-s-yablokamii.7

И слегка перемешиваю, чтобы яблоки оказались покрыты тестом.

recept-sharlotki-s-yablokamii.8

Все, шалотку можно ставить в духовку. Еще один важный момент. Температура в духовке не должна быть большой! Максимум 150 градусов. Это правило относится к любым бисквитам – им нужно время пропечься в середине и не подгореть снаружи. Печется шарлотка около 1 часа. Время выпечки зависит от духовки. Проверяйте готовность деревянной палочкой или зубочисткой. Протыкаете шарлотку в середине, если на палочке не остается следов теста, можно вынимать.

Чтобы шарлотка гарантированно не опала, подержите ее в перевернутом виде над решеткой, не вынимая из формы, пока не остынет. Затем проведите лопаткой по краям формы и извлеките на тарелку для подачи.

recept-sharlotki-s-yablokamii9i

Надеюсь, теперь у вас всегда будет получаться шарлотка на «пятерку».

recept-sharlotki-s-yablokami1i0 recept-sharlotki-s-yablokamii0

Приятного аппетита!

Добавить рецепт
в избранное

Поделиться
с друзьями

37 комментариев

  • марина

    Ирина,подскажите пожалуйста,каким стаканом вы отмеряете продукты в этом рецепте?200мл или 250мл?

    • Ирина

      250

  • Марина

    Спасибо.Обязательно приготовлю шарлотку по всем вашим рекомендациям.

  • марина

    Испекла сегодня шарлотку по вашему рецепту,и осталась очень довольная результатом.Шарлотка получилась пышная,воздушная,ароматная и очень-очень вкусная.Большое спасибо за рецепт.Всем рекомендую.

    • Ирина

      Марина, спасибо!

  • наталия

    без соды????

    • Ирина

      Наталия, да, без соды.

  • Аноним

    Шарлотка супер получилась даже из двух яиц мня мня

  • Юлия

    Испекла, очень вкусно, но наверное жидковато тесто получилось-пристала к бумаге. Завтра попробую побольше муки. Спасибо большое за рекомендации!

  • Ксения

    Все сделала по рецепту, только вверх ногами после выпечки не переворачивала над решеткой. Все получилось очень вкусно, я маловато яблок положила, можно в 2-3 раза больше, да, без соды и разрыхлителя, ОЧЕНЬ пышный бисквит получился. Обратите внимание, что яйца должны быть максимально свежими,от этого они лучше взбиваются в пену. Шарлотка получилась высокой и нежной! Благодарю за рецепт.

  • Ди

    Спасибо большое за рецепт! Только во вашему рецепту получилась такая, какая должна быть!!!!

  • елена

    огромное спасибо за рецепт.Обязательно попробую испечь.

  • Танча

    Спасибо за рецепт! Однако рецепт изменила, не хватило одного яйца, да, и ванильного сахара тоже тю,тю…Жду, результата!

  • Танча

    Получилось очень вкусно, но перевернуть не смогла, смазала только дно, по бокам маслом не смазала, т.к. форма с покрытием, и результат, все отвалилось кусками. Вкус, пальчики оближешь! Спасибо!!!

  • Наталья

    Мне очень понравился рецепт, только яблок 5 штук добавила, очень пышный пирог, спасибо большое за подробный мастер класс.

  • Любовь

    Доброго времени суток!) муку для шарлотки просеивать нужно или не обязательно…

    • Ирина

      Желательно.

  • Ольга

    Все делала по рецепту! Бисквит не поднялся совсем!

  • Галина

    Спасибо большое за рецепт!приготовила по вашим советам, пирог получился пышный)и очень вкусный!

  • галина

    пошла за ванильным сахаром

  • Аноним

    Ирина,здравствуйте!спасибо большое за советы,которые помогают на кухне.Спасибо.Век живи и век учись.

  • Аноним

    у меня почему то не поднялся (

  • Аноним

    Сейчас буду печь, для внучки.

    • Ирина

      Пусть все получится!

  • Екатерина

    Спасибо за рецепт. Обычно с бисквитов у меня беда,а по Вашему рецепту все замечательно! Очень рекомендую.Если печь в большой форме,то как тесто поднялось не заметно(я пекла в форме 26см),но более наглядно будет в меньшей формочке.К яблокам я ещё добавила корицу,но это уже кто как любит. Ещё раз спасибо за рецепт!👍

  • Анжелика

    Ирина…огромное спасибо за шарлотку!!!!!!! УДАЛАСЬ С ПЕРВОГО РАЗА!!!! Почувствовала себя непревзойденным кулинаром…..аж жалко было кушать . Спасибище огромное….за возврат во вкусное детство))

  • Марина

    Спасибо

  • Галина

    Завтра попробую, думаю получиться, а вот наши маленькие дети лет 20 назад сами пекли шарлотку в духовке, помню тесто было на основе с кефиром, очень вкусно было, но рецепт утерян.

  • Нина

    Вас все хвалят,может это справедливо,но я всё сделала как в рецепте до последней буквы.
    Результат «подошва»

  • Марина

    Ирина, шарлотку пеку по вашему рецепту уже не первый раз! Спасибо большое, лучшего рецепта просто нет! Тесто идеально пышное, поднимается на раз-два. У кого не поднялось, что-то делаете так, да не так)) Очень много зависит от яиц, они должны быть свежие и из холодильника, тогда и желток и тем более белок взбиваются идеально! Еще раз спасибо за рецепт!

  • Анна

    Добрый день, у меня получилась непышная, почему то в последнее время шарлотка не получается пышной, специально нашла в интернете рецепт пышной шарлотки, и все-равно получилась непышная

    • Ирина

      Либо вы недостаточно взбиваете белки, либо слишком долго мешаете взбитые с сахаром яйца и муку.

  • Мария

    привет)Завтра хочу попробовать сделать по вашему рецепту,подскажите у вас форма какого диаметра?У меня 28,чтобы шарлотка поднялась на сколько лучше увеличить продукты?

    • Ирина

      Мария, можете попробовать на четверть увеличить.

  • вера

    получилось вкусно,но не поднялся(((((

  • Роза

    Я в восторге!Все делала по рецепту. У меня получилось. Все поднялось.Было очень вкусно. Спасибо большое за рецепт.

  • Елена

    Шарлотку пеку по другому рецепту. Захотелось чего- то новенького.. Удивил минимальный набор продуктов. Все получилось. Большое спасибо за рецепт! Очень вкусно!

Оставить комментарий


Рубрики

Закуски Супы Блюда из oвoщeй Блюда из мяса Блюда из птицы Блюда из рыбы Блюда из грибов Напитки Сладости Хлeб Пицца Нeмагазиннoe Рeцeпты пo ГОСТу Блины Тесто Макарoны

Свежие записи

Блинчики из кабачков

Оладьи из кабачков с овсяными хлопьями

Рагу из кабачков и баклажанов и картофеля

Икра из баклажанов на зиму, рецепт пальчики оближешь

Кабачки маринованные на зиму

Популярные рецепты

Кабачковый пирог

Плюшки - это просто!

Чизкейк в мультиварке

Яблочный мармелад в мультиварке

Свежие комментарии

Рецепты на каждый день

Макароны по-флотски, рецепты с фаршем

Азу по-татарски по всем правилам

Картофельная запеканка с фаршем в духовке

Как приготовить солянку сборную мясную в домашних условиях

Жареные лисички с картошкой

Классический рецепт окрошки на квасе

Курица с гречкой в мультиварке

Творожная запеканка в мультиварке