Эта быстрая кабачковая икра, чисто чтобы поесть, – одно из трех блюд, которые я умела готовить в свой докулинарный период жизни. Получилась она у меня с первого раза очень вкусной. Потому что совсем простенькая – тут просто нечего испортить, если только не намудрить со специями. Мне, видимо, повезло – на курорте, где я ее впервые приготовила, специй под рукой не оказалось. Как впрочем и сковородки – я сделала эту кабачковую икру в кастрюле и с тех пор так и готовлю. Правда, вместо устрашающего вида хозяйской кастрюли у меня сейчас емкость из нержавейки. Для подобного рода блюд вещь совершенно незаменимая. Пропорции овощей лучше не менять – были они как-то изначально интуитивно подобраны, и при вариациях икра получается уже не такой вкусной. Почему – не знаю, загадка природы.
Ингредиенты:
- 1 луковица,
- 1 морковка,
- 3 небольших баклажана,
- 3 кабачка небольшого размера,
- 2 крупных сладких перца,
- 3 помидора среднего размера,
- соль, специи по вкусу.
Способ приготовления
Готовлю я это рагу в большой кастрюле из нержавейки. На дно наливаю растительное масло – ложки 3-4. Выкладываю лук, на среднем огне жарю минуты три. Затем тертая морковь. Перемешиваю. Жарю еще минуты 4. Баклажаны режу небольшим кубиком, перемешиваю с луком и морковью, убавляю нагрев до небольшого. Жарю, помешивая, пока баклажаны не станут слегка мягкими. Добавляю нарезанные кубиками кабачки. Только теперь накрываю крышкой. В процессе тушения пару раз перемешиваю. Как только кабачки дадут сок – так, что половина овощей оказываются в жидкости – кладу мелко нарубленный сладкий перец. Готовлю без крышки минут 10. Добавляю помидоры. Еще 5-7 минут тушу. Далее солю по вкусу. И можно добавлять перец, мелко натертый на терке чеснок и другие специи, какие захотелось. А можно и без специй.
Совет: если хотите, чтобы икра была посытней, добавьте еще 2-3 ложки растительного масла.
Пояснение: соль добавляется в конце, потому что вкус икры зависит от вкуса помидоров. Если помидоры кисловаты, соли нужно меньше, если сладковаты — больше. Не солите икру до того, как она будет готова.
