Учимся готовить с удовольствием

Сладости

Современная ситуация с кондитерскими изделиями располагает к брюзжанию: и конфеты стали не те, и шоколадки какие-то не такие. Увы, массовое производство не может удержаться от соблазна удешевить продукцию. Благо достижения пищевой химии к этому располагают. Одна замена натурального на искусственное – и вот тебе уже многомиллионные прибыли. Да и кто уж теперь вспомнит, каким был на вкус зефир в 80-е годы или какая текстура была у шоколадных трюфелей. Разве что небольшая кучка таких же обжор, как я… Вкус – это то, что невозможно передать словами. Продукты не сохранишь в музее или в палате мер и весов. Они портятся, высыхают, теряют свои свойства и при заморозке. Сохранить можно только рецепты. И тогда, четко следуя инструкции, получится воссоздать именно то, что было придумано увлеченным кондитером, а не хитроумным заведующим массовым производством. Даже просто попробовав хотя бы раз сделать дома конфеты, цукаты или пастилу, испытываешь шоковые вкусовые ощущения. Покупать кондитерские изделия в магазине после этого уже и не захочется. Начав делать домашние сладости, постепенно втягиваешься в процесс. Обрастаешь списочком любимых, многократно обкатанных на практике рецептов. Некоторыми из них я и хочу сейчас с вами поделиться.

Конфеты «Рафаэлло»

Отличный рецепт для кулинарных занятий с детьми – домашние конфеты «Рафаэлло» из сгущенки, сливочных вафель, миндаля и кокосовой стружки. Такие конфеты, в отличие от шоколадных, не нужно доводить до кондиции в холодильнике и можно съесть сразу после приготовления.

Рахат-лукум

rl1

Рахат-лукум состоит всего из трех основных продуктов, успех его приготовления – в умении кулинара. Рецепт специально для тех, кто решил приготовить восточную сладость первый раз. Он поможет вам избежать самых распространенных ошибок.

Ириски в домашних условиях

IMG_7902

Приготовление ирисок – увлекательный и несложный кондитерский процесс. Если будете привлекать детей, держите их подальше от плиты с булькающим горячим сиропом. Зато когда сварится густая карамель, будет интересно всем вместе раскладывать ириски по формочкам или вырезать конфеты из готового пласта застывшей конфетной массы.

Домашние тыквенные цукаты

tc2

Чтобы сделать цукаты из арбузных корок, нужно сначала съесть арбуз. Та же история и дынными, и с апельсиновыми. А вот чтобы сделать тыквенные цукаты, ничего есть не придется. Потому что цукаты делают из всей тыквы. Срезать нужно будет только жесткую шкуру, да вытряхнуть семечки. А вот ту густую сетку «нитей», в которых семечки прячутся, тоже можно пустить в дело. Получатся такие тоненькие тыквенные карамельки.

Как сделать конфеты дома

shokoladnye konfety

Рецепт восхитительных и прекрасных домашних шоколадных конфет. Приготовить эти трюфели настолько просто, что в голове поначалу не укладывается. На вкус они превосходят все шоколадные конфеты, которые я когда-либо пробовала.

Пастила: история, традиции, современность

DSC_5603 2

Интересные факты о пастиле. История русского лакомства от древности до наших дней.

Быстрые цукаты из апельсиновых корочек

zukaty-b2

Как правило, цукаты из кожуры цитрусовых готовят в течение нескольких дней. И больше половины времени уходит на то, чтобы вымочить корочки, иначе они останутся горькими. Однако имеется способ ускорить процесс. Когда корки не вымачивают, а вываривают несколько раз в подсоленной воде. Трудно сказать, какие цукаты получаются вкуснее — приготовленные классическим способом или ускоренным методом. Они просто разные. Но и те, и другие очень вкусные.

Цукаты из лимонных долек

lemon zuk5

Эти лимонные цукаты – райское удовольствие для любителей цитрусовых сладостей. Чтобы попробовать эти ароматные жевательные конфетки, нужны лишь лимоны, сахар, вода и… большой пакет со льдом. Не удивляйтесь: в процессе приготовления лимонным долькам предстоит принять контрастные ванны.

Как сделать цукаты из апельсиновых корок

dsc_8016-1

Рецепт приготовления цукатов из апельсиновых корочек. Благодаря особой технологии варки цукаты получается совершенно неотличимыми от покупных. Хотя на мой взгляд, домашние даже вкуснее. Сразу хочу предупредить, что времени на приготовление цукатов уходит достаточно много, поэтому имеет смысл сделать сразу большую партию — в закрытых стеклянных банках апельсиновые цукаты хранятся достаточно долго.

Как покрыть пастилу глазурью

DSC_6485 1

Второй опыт приготовления пастилы в домашних условиях, на этот раз в шоколадной глазури. В процессе приготовления глазури произошел небольшой казус: кастрюлька с шоколадом выскользнула из рук и зачерпнула воды из «водяной бани». Что в результате получилось и как был найден выход из положения, вы узнаете, прочитав этот небольшой рассказ.

Пастила в домашних условиях

pastila logo

Рецепты по ГОСТу / Как приготовить яблочную пастилу дома. Пастилу по ГОСТу, ту самую, что продавалась в магазинах во времена нашего детства? Пахнущую настоящей ванилью и яблоками, а не химией ароматических добавок. Оказывается, очень просто. Никаких специальных приспособлений не потребуется. Единственное, чем придется разжиться, - это агар-агаром. Но сейчас его можно заказать в любом магазине для кондитеров. Работать с ним очень просто. / Сладости / Рецепту этой пастилу уже почти 100 лет. Чудо советской кондитерской промышленности создано на основе французского рецепта зефира. Но сахара в нашей пастиле поменьше, яблок побольше. Душистая, в меру сладкая, нежная, тающая во рту. Обожаю. Надеюсь, и вам придется по душе этот простой рецепт.